馒头包子 栏目内容

配方

原料推荐

制作步骤

一、液种面团制作。

1.将所有材料混合均匀，26-28℃发酵约1-2小时，体积约至原体积的1.5-2倍左右，转冷藏发酵12—15小时。

二、主面团制作。
1.和面。将全部液种面团和主面团配方中除黄油、盐之外所有材料一起揉至均匀、光滑，加入黄油、盐继续搅拌至面筋完全扩展。面团出缸温度为24-26℃。

2.基础发酵。在28-30℃的环境中，松弛约30分钟。

3.分割。将面团分割200g/个、搓圆。

4.松弛。约30分钟。

5.整形。将面团擀薄，包裹奶油芝士馅及蒸熟的红薯、贝贝南瓜、板栗、胡萝卜、紫薯等，收口线下，表面喷水沾燕麦片。

6.最终发酵。将面团放在温度30-32℃，湿度80％的环境中，时间约40-60分钟。

7.烘烤。上火220℃、下火200℃，打蒸汽，烘烤约15-16分钟。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 廖进忠