馒头包子 栏目内容
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卡通螃蟹面包
- 卡通螃蟹面包
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82729
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2020-12-01
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超多“黄”的螃蟹来啦!独特的螃蟹造型,逼真又可爱,肚子圆润饱满,膏满黄肥。错过了吃蟹好时节的人,可以试试这款螃蟹面包,过过嘴瘾。
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https://baking.angelyeast.com/upload/images/2020/12/a7a3aad7179d7de4.jpg
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安琪烘焙中心
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超多“黄”的螃蟹来啦!独特的螃蟹造型,逼真又可爱,肚子圆润饱满,膏满黄肥。错过了吃蟹好时节的人,可以试试这款螃蟹面包,过过嘴瘾。
面质中加入了大量的黄油和鸡蛋,组织更加的柔软细腻;特制的咸蛋黄酱,不咸不淡,细腻流沙。终于不用再为螃蟹里的蟹黄斤斤计较,这款面包,一口就能吃过瘾。
配方
·隔夜种·
面包粉 300g
水 300g / 酵母 2g
·咸蛋黄馅·
咸蛋黄 200g / 黄油 20g
·主面团·
面包粉 1000g / 安琪超软改良剂 10g
隔夜种 全部 / 奶粉 50g
安琪鲜酵母 16g / 百钻白砂糖 180g
鸡蛋 200g / 水 350g
盐 10g / 黄油 60g
制作步骤
一、隔夜种
全部材料混合拌匀,放室温发酵1小时,再放入4℃的冷藏室,冷藏约12-15小时
二、咸蛋黄馅
1.咸蛋黄烤箱150度十分钟左右,烤熟后压碎,加入黄油分20g/个,揉圆备用(喜欢甜味的可以加点蔓越莓)
三、主面团
1.和面:除盐、黄油以外,将所有原料,慢速搅拌均匀成团,快速搅拌至面筋光滑约7成,加入盐,分2次加入黄油慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋完全扩展。
2.面团出缸温度26-28℃
3.面团盖保鲜膜松弛20分钟左右
4.面团分割成75g/个和60g/个,滚圆松弛15分钟左右
5.用擀面杖将75g/个的面团擀成长条状
6.用刮板将两端切割成宽度相同的4个长条
7.将蛋黄馅包入60g/个的面团中
8.用刮板在表面印出菱形纹路
9.整理成螃蟹形状放入醒发箱中,醒发温度35℃,湿度85%.醒发60分钟左右。表面刷蛋液放入烤箱
10.温度上火190℃,下火180℃。烘烤15分钟左右
原料推荐
安琪耐高糖鲜酵母
特点:
1.活细胞率高
2.发酵风味足
3.发酵速度快
4.产品质量稳定
保质期:45天(0-4℃)
规格:500g*20,1kg*20
百钻优级白砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高
3.色泽光亮,纯净度高
保质期:12个月
规格:5kg*6
百钻乳酸黄油
特点:
1.源自欧洲牧场
2.乳酸发酵的轻微酸度,可延长产品保质期
3.采用传发酵工艺,醇正乳香,易被吸收
保质期:24个月
规格:25kg
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方提供
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超多“黄”的螃蟹来啦!独特的螃蟹造型,逼真又可爱,肚子圆润饱满,膏满黄肥。错过了吃蟹好时节的人,可以试试这款螃蟹面包,过过嘴瘾。
面质中加入了大量的黄油和鸡蛋,组织更加的柔软细腻;特制的咸蛋黄酱,不咸不淡,细腻流沙。终于不用再为螃蟹里的蟹黄斤斤计较,这款面包,一口就能吃过瘾。
配方
·隔夜种·
面包粉 300g
水 300g / 酵母 2g
·咸蛋黄馅·
咸蛋黄 200g / 黄油 20g
·主面团·
面包粉 1000g / 安琪超软改良剂 10g
隔夜种 全部 / 奶粉 50g
安琪鲜酵母 16g / 百钻白砂糖 180g
鸡蛋 200g / 水 350g
盐 10g / 黄油 60g
制作步骤
一、隔夜种
全部材料混合拌匀,放室温发酵1小时,再放入4℃的冷藏室,冷藏约12-15小时
二、咸蛋黄馅
1.咸蛋黄烤箱150度十分钟左右,烤熟后压碎,加入黄油分20g/个,揉圆备用(喜欢甜味的可以加点蔓越莓)
三、主面团
1.和面:除盐、黄油以外,将所有原料,慢速搅拌均匀成团,快速搅拌至面筋光滑约7成,加入盐,分2次加入黄油慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋完全扩展。
2.面团出缸温度26-28℃
3.面团盖保鲜膜松弛20分钟左右
4.面团分割成75g/个和60g/个,滚圆松弛15分钟左右
5.用擀面杖将75g/个的面团擀成长条状
6.用刮板将两端切割成宽度相同的4个长条
7.将蛋黄馅包入60g/个的面团中
8.用刮板在表面印出菱形纹路
9.整理成螃蟹形状放入醒发箱中,醒发温度35℃,湿度85%.醒发60分钟左右。表面刷蛋液放入烤箱
10.温度上火190℃,下火180℃。烘烤15分钟左右
原料推荐
安琪耐高糖鲜酵母
特点:
1.活细胞率高
2.发酵风味足
3.发酵速度快
4.产品质量稳定
保质期:45天(0-4℃)
规格:500g*20,1kg*20
百钻优级白砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高
3.色泽光亮,纯净度高
保质期:12个月
规格:5kg*6
百钻乳酸黄油
特点:
1.源自欧洲牧场
2.乳酸发酵的轻微酸度,可延长产品保质期
3.采用传发酵工艺,醇正乳香,易被吸收
保质期:24个月
规格:25kg
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方提供
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