馒头包子 栏目内容
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低脂鸡肉小餐包
- 低脂鸡肉小餐包
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82730
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2020-12-03
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这是一款中式调理类的甜面包,面包做成正方形,表面装饰干酪粉,面包的中间包入加工后的鸡脯肉,经过高温的烘烤色泽诱人,咸香适口。
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https://baking.angelyeast.com/upload/images/2020/12/e3e317ef485f9ec1.jpg
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安琪烘焙中心
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这是一款中式调理类的甜面包,面包做成正方形,表面装饰干酪粉,面包的中间包入加工后的鸡脯肉,经过高温的烘烤色泽诱人,咸香适口。
配方
·隔夜种·
面包粉 150g
水 150g / 酵母 1g
·烫种·
面包粉 100g / 水 100g
·装饰·
鸡脯肉 500g / 马苏里拉芝士 1g
黑胡椒粉 5g / 海盐 5-8g
·主面团·
面包粉 1000g / 黄油 60g
安琪耐高糖鲜酵母 16g / 奶粉 40g
百钻优级白砂糖 180g / 鸡蛋 200g
水 300g / 盐 10g
隔夜种 300g / 烫种 200g
制作步骤
一、隔夜种
1.全部材料混合拌匀,放室温发酵1小时,再放入4℃的冷藏室,冷藏约12-15小时
二、烫种
1.水烧至95℃以上,倒入面粉中快速搅拌至粘稠状,放置冰箱隔夜冷藏4℃
三、装饰
1.鸡脯肉煮熟后捞出过凉水,手撕成长条状,加入黑胡椒粉和海盐,马苏里拉芝士,翻拌均匀
四、主面团
1.和面:除盐、黄油以外,将所有原料,慢速搅拌均匀成团,快速搅拌至面筋光滑约7成,加入盐,分2次加入黄油慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋完全扩展
2.面团出缸温度26-28℃,盖保鲜膜松弛20分钟左右
3.面团分割100g/个,滚圆
4.面团盖保鲜膜松弛40分钟左右
5.用擀面杖将面团擀成正方形
6.面团包入鸡脯肉,整形成正方形,表面喷水沾干酪粉
7.面团表面装饰干酪粉,放入醒发箱中,醒发温度35℃,湿度85%.醒发60分钟左右
8.醒发完成后,表面用刀割十字型
9.放入烤箱,温度上火290℃,下火180℃。烘烤15分钟左右
原料推荐
安琪耐高糖鲜酵母
特点:
1.活细胞率高
2.发酵风味足
3.发酵速度快
4.产品质量稳定
保质期:45天(0-4℃)
规格:500g*20,1kg*20
百钻优级白砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高
3.色泽光亮,纯净度高
保质期:12个月
规格:5kg*6
百钻乳酸黄油
特点:
1.源自欧洲牧场
2.乳酸发酵的轻微酸度,可延长产品保质期
3.采用传发酵工艺,醇正乳香,易被吸收
保质期:24个月
规格:25kg
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方提供
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这是一款中式调理类的甜面包,面包做成正方形,表面装饰干酪粉,面包的中间包入加工后的鸡脯肉,经过高温的烘烤色泽诱人,咸香适口。
配方
·隔夜种·
面包粉 150g
水 150g / 酵母 1g
·烫种·
面包粉 100g / 水 100g
·装饰·
鸡脯肉 500g / 马苏里拉芝士 1g
黑胡椒粉 5g / 海盐 5-8g
·主面团·
面包粉 1000g / 黄油 60g
安琪耐高糖鲜酵母 16g / 奶粉 40g
百钻优级白砂糖 180g / 鸡蛋 200g
水 300g / 盐 10g
隔夜种 300g / 烫种 200g
制作步骤
一、隔夜种
1.全部材料混合拌匀,放室温发酵1小时,再放入4℃的冷藏室,冷藏约12-15小时
二、烫种
1.水烧至95℃以上,倒入面粉中快速搅拌至粘稠状,放置冰箱隔夜冷藏4℃
三、装饰
1.鸡脯肉煮熟后捞出过凉水,手撕成长条状,加入黑胡椒粉和海盐,马苏里拉芝士,翻拌均匀
四、主面团
1.和面:除盐、黄油以外,将所有原料,慢速搅拌均匀成团,快速搅拌至面筋光滑约7成,加入盐,分2次加入黄油慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋完全扩展
2.面团出缸温度26-28℃,盖保鲜膜松弛20分钟左右
3.面团分割100g/个,滚圆
4.面团盖保鲜膜松弛40分钟左右
5.用擀面杖将面团擀成正方形
6.面团包入鸡脯肉,整形成正方形,表面喷水沾干酪粉
7.面团表面装饰干酪粉,放入醒发箱中,醒发温度35℃,湿度85%.醒发60分钟左右
8.醒发完成后,表面用刀割十字型
9.放入烤箱,温度上火290℃,下火180℃。烘烤15分钟左右
原料推荐
安琪耐高糖鲜酵母
特点:
1.活细胞率高
2.发酵风味足
3.发酵速度快
4.产品质量稳定
保质期:45天(0-4℃)
规格:500g*20,1kg*20
百钻优级白砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高
3.色泽光亮,纯净度高
保质期:12个月
规格:5kg*6
百钻乳酸黄油
特点:
1.源自欧洲牧场
2.乳酸发酵的轻微酸度,可延长产品保质期
3.采用传发酵工艺,醇正乳香,易被吸收
保质期:24个月
规格:25kg
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方提供
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