馒头包子 栏目内容

这是一款中式调理类的甜面包，面包做成正方形，表面装饰干酪粉，面包的中间包入加工后的鸡脯肉，经过高温的烘烤色泽诱人，咸香适口。

配方

·隔夜种·

面包粉 150g

水 150g / 酵母 1g

·烫种·

面包粉 100g / 水 100g

·装饰·

鸡脯肉 500g / 马苏里拉芝士 1g

黑胡椒粉 5g / 海盐 5-8g

·主面团·

面包粉 1000g / 黄油 60g

安琪耐高糖鲜酵母 16g / 奶粉 40g

百钻优级白砂糖 180g / 鸡蛋 200g

水 300g / 盐 10g

隔夜种 300g / 烫种 200g

制作步骤

一、隔夜种

1.全部材料混合拌匀，放室温发酵1小时，再放入4℃的冷藏室，冷藏约12-15小时

二、烫种

1.水烧至95℃以上，倒入面粉中快速搅拌至粘稠状，放置冰箱隔夜冷藏4℃

三、装饰

1.鸡脯肉煮熟后捞出过凉水，手撕成长条状，加入黑胡椒粉和海盐，马苏里拉芝士，翻拌均匀

四、主面团

1.和面:除盐、黄油以外，将所有原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋光滑约7成，加入盐，分2次加入黄油慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展

2.面团出缸温度26-28℃，盖保鲜膜松弛20分钟左右

3.面团分割100g/个，滚圆

4.面团盖保鲜膜松弛40分钟左右

5.用擀面杖将面团擀成正方形

6.面团包入鸡脯肉，整形成正方形，表面喷水沾干酪粉

7.面团表面装饰干酪粉，放入醒发箱中，醒发温度35℃，湿度85%.醒发60分钟左右

8.醒发完成后，表面用刀割十字型

9.放入烤箱，温度上火290℃，下火180℃。烘烤15分钟左右

原料推荐

安琪耐高糖鲜酵母

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味足

3.发酵速度快

4.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*20,1kg*20

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高

3.色泽光亮，纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

百钻乳酸黄油

特点:

1.源自欧洲牧场

2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期

3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方提供