配方 | 制作程序 | ||||||||||||||||||||||||
| 面团制作：将橄榄油外，加入所有原料搅拌至九成扩展，再加入橄榄油搅拌至面筋完全扩展。 基本发酵：26-28℃发酵2-4小时。 分割面团：将面团置于已撒黑麦粉的面板上，表面撒黑麦粉。用刮刀分割成大小适中的小面团。 最后发酵：36-38℃，湿度75-80%。发酵约60分钟。
发酵完成后并喷蒸汽进行烘烤。 烘烤温度：240-250℃ 烘烤时间：20-25分钟（最后5分钟打开风门） |
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爵巴塔面包
- 爵巴塔面包
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81191
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2016-12-28
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为您介绍爵巴塔面包的制作方法！
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http://baking.angelyeast.com/upload/images/2016/12/t_28131541610.png
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配方
制作程序
配料
烘焙百分比（%）
重量（g）
面包粉
100
1000
百钻爵巴塔面包预拌粉
5
50
安琪低糖干酵母（棕装）
1
10
食盐
2
20
水
70
700
橄榄油
4
40
合计
182
1820
面团制作：将橄榄油外，加入所有原料搅拌至九成扩展，再加入橄榄油搅拌至面筋完全扩展。
基本发酵：26-28℃发酵2-4小时。
分割面团：将面团置于已撒黑麦粉的面板上，表面撒黑麦粉。用刮刀分割成大小适中的小面团。
最后发酵：36-38℃，湿度75-80%。发酵约60分钟。
发酵完成后并喷蒸汽进行烘烤。
烘烤温度：240-250℃
烘烤时间：20-25分钟（最后5分钟打开风门）
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2021-01-06