配方

制作步骤

一、凤梨酱制作。

1. 将细砂糖煮焦化，加入黄油煮至香味，加入蔓越莓和凤梨一起煮至沸腾，取出汤汁冷却后和玉米淀粉拌匀，冷却即可。

二、液种制作。

1.将面包粉、酵母、水搅拌均匀，面团温度26-28℃，将面团放在室温下1小时后，冷藏。

三、主面团制作。

1.和面。除玫瑰花酱、玫瑰花瓣和蔓越莓干除外，将所有原料一起慢速搅拌2分钟，再快速搅拌4分钟，搅拌至面团扩展，加入玫瑰花酱、玫瑰花瓣和蔓越莓，充分搅拌均匀，出缸温度为24－26℃。

2.分割。将面团分割为350/个，搓圆，松弛30分钟。

3.成型。将面团擀开，排气，铺上凤梨馅，折起来即可。

4.醒发。温度为30℃,时间40-50分钟左右。

5.装饰。表面筛面粉，划菱形图案。

6.烘烤。面火260℃、底火220℃，烘烤时间18分钟。

内容来自｜安琪烘焙工程师 薛伟