配方 | 制作程序 | |||||||||||||||||||||||||||
| 面团制作：加入所有原料搅拌至面筋扩展。 分割面团：松驰10分钟，分割70g/个，搓圆。 基本发酵：28-30℃发酵30-40分钟。 面团成型：表面使用凯撒面包模具整形后，表面朝下放在带有布的烤盘上。 最后发酵：36-38℃，湿度80-85%。发酵至七成时翻过来放在烤盘上继续发酵。
发酵完成后喷蒸汽进行烘烤。 烘烤温度：230-235℃ 烘烤时间：13-15分钟 |
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凯撒面包
- 凯撒面包
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81192
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2016-12-27
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为您介绍凯撒面包的制作方法！
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配方
制作程序
配料
烘焙百分比（%）
重量（g）
面包粉
70
700
糕点粉
30
300
食盐
1.8
18
安琪酵母
1
10
安琪LD500面包改良剂
0.5
5
白奶油
2
20
水
60
600
合计
165.3
1653
面团制作：加入所有原料搅拌至面筋扩展。
分割面团：松驰10分钟，分割70g/个，搓圆。
基本发酵：28-30℃发酵30-40分钟。
面团成型：表面使用凯撒面包模具整形后，表面朝下放在带有布的烤盘上。
最后发酵：36-38℃，湿度80-85%。发酵至七成时翻过来放在烤盘上继续发酵。
发酵完成后喷蒸汽进行烘烤。
烘烤温度：230-235℃
烘烤时间：13-15分钟
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