一、配方
配料 |
烘焙百分比(%) |
重量(g) |
面包粉 |
100 |
1500 |
安琪低糖干酵母(棕装) |
1 |
15 |
安琪百钻LD500面包改良剂 |
0.3 |
5 |
焙考林巴士酸液 |
1 |
15 |
盐 |
1.6 |
24 |
水 |
65 |
975 |
合计 |
168.9 |
2534 |
二、制作程序
面团制作:将除酸液外,加入所有原料搅拌至面筋扩展,再加入巴士酸液慢速均匀即可。
分割面团:分割100g/个和350g/个。
基本发酵:28-30℃发酵120分钟。
面团成型:长棍形或橄榄形,也可包入提子干制作果料法式面包。
最后发酵:36-38℃,湿度80-85%。
发酵完成后表面划口并喷蒸汽进行烘烤。
烘烤温度:上火210℃,下火200℃
烘烤时间:25-30分钟