该面包符合法规关于以下的营养宣称:
1 膳食纤维含量高
2 蛋白质来源
面团:
5.000 kg 烤恩®杂粮预混粉(1802)
2.500 kg 小麦面粉
2.500 kg 黑麦粉
8.500 kg 水(约)
0.200 kg 安琪酵母
0.200 kg 盐
2.500 kg 葵花籽(1664)
21.400 kg 面团
处理说明:
搅拌时间: 低速12-15分钟
搅拌器: 螺旋搅拌器。
面团温度: 20–30°C
松弛时间: 20–30 分钟
称重: 0.600 kg /1 L烤盘
烤焙温度: 240°C 降至200 °C
烤焙时间: 50–60 分钟
1.200 kg (2 L)70–75 分钟
制作过程:
将材料揉成一个柔软的面团。分割面团,整型成长条形,湿润,在黑麦碎片中擀好,放入烤盘、盆或篮中。如用烤盘,就应完全发酵,如用篮(自由选择),发酵时间就稍短一点,然后充分烤透。
小建议:
2 L烤盘应为2 x 0.600 kg。若是自由定型的面包,应让面团更紧实些。
面包的价值
所用的原料都有很高的营养价值,如黑麦粉、小麦粗粉、黄豆粗粉、葵花籽、麦麸和亚麻籽等。
可以长期保持新鲜。
该款面包含水多、味道好,主要面向十分注重营养的人士。
纤维素含量超过7%。要获得均衡的饮食,一般推荐多食用纤维素丰富的食物。
面包中的蛋白质是纯植物蛋白质。该面包中12%以上的能量都来自于配料中所含的植物蛋白质。
面包所含的葵花籽比例很高,这让面包的味道更好,还进一步强化了它悦人的颗粒口感。
面包十分适合与意大利蒜味腊肠同吃,涂上蜂蜜和黄油做早餐吃也非常合适。
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