健康的饮食已成为人们日常生活所追逐的目标,全麦杂粮面包采用了百钻全麦粉和百钻杂粮面包粉,拥有丰富的膳食纤维、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,帮助提高新陈代谢,有益身体健康。
配方
·液种配方·
面包粉 300g / 水 300g
安琪高糖半干酵母 1.5g
·主面团配方·
面包粉 400g / 百钻全麦粉 150g
百钻杂粮粉 150g / 安琪高糖干酵母(金色) 3g
法式面包改良剂LD500 10g / 百钻纯熟面包预拌粉 50g
水(1)120g / 水(2)330g
液种面团 全部 / 百钻细砂糖 30g
百钻黄油 40g / 盐 18g
制作步骤
一、液种配方
1.将面粉,安琪半干酵母,安琪风味面包改良剂,水全部混合搅拌均匀,室温发酵2个小时,然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时
二、主面团配方
1.将百钻杂粮粉与120g水搅拌均匀,放置30分钟备用
2.将面包粉、安琪干酵母、百钻全麦粉、百钻杂粮粉、百钻细砂糖、水、液种面团放入搅拌缸
3.面团搅拌至7成面筋,加入百钻黄油、盐、浸泡好的百钻杂粮粉,继续搅拌至面筋完全形成
4.面团温度24-26℃
5.将面团放置初步整形并密封放置26-28℃环境中发酵约60分钟,至原体积的1.5倍左右
6.将发酵好的面团分割360克每个
7.将面团进行第一次整形搓圆,继续发酵松弛30-40分钟
8.最终整形,将面团整形至25厘米左右长度
9.表面分别沾百钻全麦粉、百钻装饰杂粒、燕麦片,放置发酵布及模具中进行最终醒发
10.最终醒发温度28-30℃,湿度80%,时间约60分钟
11-1.表面沾百钻全麦粉的割口,均匀2刀
11-2.烘烤:通蒸汽2-3秒,上火240℃、下火220℃、时间约22分钟
12-1.表面沾百钻装饰杂粒和燕麦片的不用装饰,直接入炉烘烤
12-2.烘烤:通蒸汽2-3秒,上火240℃、下火220℃、时间约22分钟
餐品变化
·三明治面包坯·
制作方法:将面团分割成80g每个,搓圆、松弛、然后分别制成小橄榄型和花环型,表面沾白钻装饰杂粒和燕麦片,进行最后醒发、装饰、烘烤
使用原料
安琪高糖干酵母(金装)
特点:
1.质量稳定
2.发酵快
3.后劲足
4.入炉膨胀性好
5.耐重糖、重油、耐防腐剂
保质期:24个月
规格:500g*20
百钻全麦预拌粉
特点
1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质,营养价值高,口感纯正
2.真空包装,品质更稳定
保质期:12个月
规格:1kg*10,5kg*2
百钻装饰杂粒
特点:
多种谷物粒混合,使用方便
保质期:12个月
规格:1kg*10
百钻纯熟面包预拌粉
特点:
1.保湿性、抗老化效果明显
2.提高产品的弹性,增加咀嚼感
3.增强产品的韧性,面包片不易折断
4.适合各种软面包的制作
保质期:18个月
规格:1kg*10,10kg.
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 廖进忠 提供