一、配方 原 料 名 称 烘焙% 重量g 蛋白 100.0 390 杏仁粉 38.5 150 糖粉 46.2 180 高筋粉 7.7 30 低筋粉 33.3 130 百钻双效泡打粉 0.5 2 黄奶油 100.0 390 细砂糖 51.3 200 百钻塔塔粉 1.3 5 盐 0.5 2 抹茶 2.6 10 蜜红豆 76.9 300 合计 458.7 1789 二、制作方法 黄奶油煮至焦化。 杏仁粉、糖粉、高筋粉、低筋粉、泡打粉混合拌匀。 蛋白、细砂糖、塔塔粉、盐打至湿性发泡后与前两项拌匀。 澳仕奶油降温至60℃后再与前项拌匀即可。 拌匀后置于冷藏库10分钟，拿出后再拌匀即可。 25g/个 烤焙温度：上火/下火200℃/190℃
一、配方 原料 烘焙% 重量g 全蛋 100 500 糖粉 80 400 低筋粉 80 400 液态酥油 80 400 百钻双效泡打粉 1 5 奶粉 10 50 食盐 1.6 8 蛋黄 20 100 小计 二、操作程序 全蛋、蛋黄、砂糖充分打发。 再加入液态酥油搅拌均匀。 最后加入过筛低筋粉、泡打粉、奶粉搅拌均匀。 装模具100g个，入炉前表面挤油线。 上火180℃，下火200℃，25分钟