面团重量： 1.500 kg 面粉 0.18 0 kg 焙考林维也纳酵母面团 （2878） 0.570 kg 水（近似值） 0.300 kg 糖 0.300 kg 全蛋 0.150 kg 安琪高糖酵母 0.075 kg 黄油 0.025 kg 盐 3.100 kg 面团重量 松脆面团重量： 0.860 kg Viennese Short Pastry Mix（2633） 0.510 kg 黄油 0.130 kg 水 1.500 kg 松脆面团重量（将松脆面团搅拌制 2 – 4分钟） 糖粉奶油细末： 0.450 kg 砂糖 0.450 kg 黄油 0.900 kg 面粉 700 1.800 kg 糖粉奶油细末重量 加工： 搅拌时间： 4 - 5 分钟，慢速 6 - 8分钟，快速 搅拌机： 螺旋式搅拌机 面团温度： 26 - 28 °C 面团静置时间： 5 – 10 分钟 面团分割重量： 1.500 kg （1个烤盘， 60 x 40 cm） 烘焙温度： 190 - 200 °C 烘焙时间： 40 – 50分钟 制作： 将制作好的面团和松脆面团合起来搅拌制成一个松脆面团。静放约10分钟后，切成1.500kg的面团，搅拌成圆形。将面团擀成大小为60 x 40 cm的面饼，充分发酵。撒上榛子馅料，并铺上李子。随后撒上糖粉奶油细末（约0.600 kg） ，进行发酵。打开风门，在中热的炉子中烘烤。 提示： 人的想象力是无限的——您也可以试着根据季节的不同，做出其它不同的花样，例如，用梨、苹果、樱桃或杏等。 咨询服务： 如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐意为您解答。
一、配方 原 料 名 称 烘焙% 重量g 蛋糕体 全蛋 100 800 砂糖 40 320 百钻塔塔粉 0.6 5 牛奶 20 160 低筋粉 30 240 百钻双效泡打粉 0.75 6 液态鲜奶油 25 200 盐 0.5 4 小计 216.9 1735 二、制作程序 1、先将全蛋分开使用。 2、蛋白、砂糖、盐、塔塔粉搅拌打发软硬度至鹰钩状。 3、将维佳液态油、牛奶放入盆子搅拌，再将过筛低筋粉、泡打粉拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀。 4、取1/3的蛋白放入（2）部分拌匀。再将全部面糊加入（1）部分中拌匀。 上火170℃，下火130℃，16分钟。
一、配方 原 料 名 称 烘焙% 重量g 蛋白 100.0 390 杏仁粉 38.5 150 糖粉 46.2 180 高筋粉 7.7 30 低筋粉 33.3 130 百钻双效泡打粉 0.5 2 黄奶油 100.0 390 细砂糖 51.3 200 百钻塔塔粉 1.3 5 盐 0.5 2 抹茶 2.6 10 蜜红豆 76.9 300 合计 458.7 1789 二、制作方法 黄奶油煮至焦化。 杏仁粉、糖粉、高筋粉、低筋粉、泡打粉混合拌匀。 蛋白、细砂糖、塔塔粉、盐打至湿性发泡后与前两项拌匀。 澳仕奶油降温至60℃后再与前项拌匀即可。 拌匀后置于冷藏库10分钟，拿出后再拌匀即可。 25g/个 烤焙温度：上火/下火200℃/190℃
一、配方 原料 烘焙% 重量g 全蛋 100 500 糖粉 80 400 低筋粉 80 400 液态酥油 80 400 百钻双效泡打粉 1 5 奶粉 10 50 食盐 1.6 8 蛋黄 20 100 小计 二、操作程序 全蛋、蛋黄、砂糖充分打发。 再加入液态酥油搅拌均匀。 最后加入过筛低筋粉、泡打粉、奶粉搅拌均匀。 装模具100g个，入炉前表面挤油线。 上火180℃，下火200℃，25分钟