太神奇了,本以为是一块蜂巢,一刀下去,才发现原来是蛋糕!蜂巢蛋糕外形像蜂巢,有一个个细密的小孔,柔软有弹性,口感略Q弹。不仅造型很像,蛋糕原料中增加了适量的蜂蜜,入口香甜。 名媛下午茶不用拼单,轻松就能自造。将烤好的蛋糕,切片放入餐盘,搭配饮品,简单美味,又是一段让人羡慕的下午茶时光~ 配方·种面·百钻细砂糖 30g / 安琪酵母 20g水 260g / 高筋粉 200g玉米淀粉 100g ·蜂巢蛋糕·百钻细砂糖 600g / 蜂蜜 100g炼乳 180g / 牛奶 180g蛋黄 600g / 全蛋 300g盐 10g / 百钻发酵黄油 300g 制作步骤 一、种面1.将百钻细砂糖、安琪酵母、水、高筋粉、玉米淀粉入钢盆搅拌成面团,封保鲜膜,室温醒发2小时 二、蜂巢蛋糕1.将百钻细砂糖、蜂蜜、炼乳与牛奶煮至50℃,搅拌均匀降温备用2.将蛋黄、全蛋、盐搅拌均匀,依此倒入融化的黄油、过筛的面粉、种面,搅拌均匀后将面糊过筛 3.覆膜常温醒发1小时左右,入模八分满 4.入炉烘烤,上火190℃、下火150℃,40分钟左右原料推荐百钻乳酸发酵黄油特点:1.欧洲进口2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁保质期:24个月规格:25kg 百钻细砂糖特点:1.颗粒细小、均匀2.碳法工艺,安全性高、色泽光亮3.纯净度高保质期:12个月规格:5kg*6 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供
又炒剩饭?磅蛋糕的方子发了不少了,咋一看,这款蛋糕并不起眼,没有太多讲究,但是切开就能看到其中的“玄机”,现拌的草莓酱和玫瑰酱料,隐隐的散发出馥郁果香,冷藏回油之后,水果的酱汁与蛋糕奶香交织,口感松软湿润,吃腻了传统磅蛋糕的,快来试试这个升级配方吧,一点“小心机”,让你的磅蛋糕与众不同~ 配方·主面团·百钻发酵黄油 500g / 百钻细砂糖 460g / 全蛋 500g 蛋糕粉 500g / 百钻泡打粉 15g 酒渍蔓越莓 150g / 玫瑰花酱 100g ·草莓淋酱·镜面果胶 100g / 水 50g草莓果茸 150g 制作步骤1.将黄油和细砂糖搅拌均匀,分三次加入鸡蛋,打至稍发, 最后加入过筛的蛋糕粉和泡打粉,慢速搅拌均匀2.加入酒渍蔓越莓和玫瑰花酱,搅拌均匀3.倒入垫油纸的模具,七分满4.烘烤:上火:170℃,下火:180℃,时间:35分钟左右,出炉趁热脱模5.将草莓淋酱的原料搅拌均匀6.装饰:趁热出炉的磅蛋糕表面刷上草莓淋酱,待冷却后表面装饰 使用原料 百钻乳酸发酵黄油 特点:1.欧洲进口2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁保质期:24个月规格:25kg 百钻优级细砂糖 特点:1.颗粒细小。均匀2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮3.纯净度高保质期:36个月规格:5kg*6 百钻双效泡打粉 特点:不含铝,双效产气,产气量大,适合于西式、中式产品的制作保质期:24个月规格:1kg*10安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供
“三分做,七分火”,“火”即火候,指烘烤蛋糕操作时的温度、时间和湿度等因素。蛋糕口感与外观好坏不仅与制作过程有着密切关系,烘烤的的时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的最重要一步。只有这些条件都配合得当,才能烤出品质上乘的蛋糕。 蛋糕在烤箱中如何成型的呢?将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后,原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体,蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构,使蛋糕松软而有一定弹性;而面糊外表皮层在烘烤高温下,糖类发生棕黄色和焦糖化反应,颜色逐渐加深,形成悦目的黄褐色泽,散发出蛋糕特有的香味。 烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。模型烤的蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃ 烤 12 ~ 18 分钟左右,上下火同样大小,重量在100g 以上 ~ 450g 以下,要用 180℃ 烤 18 ~ 40 分钟,下火较上火大,重量超过 450g ~ 1kg 左右,要用 170℃ 烤 40 ~ 1小时左右,下火较上火大。用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小,只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约 180 ~ 200℃、下火约 120℃左右,时间 15 ~ 20 分钟左右。 通常所说的低温是指 160℃ 至 170℃之间,高温是 190℃ 以上至 232℃ 之间;常温是指 171℃ 至 190℃ 之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。 如果烘烤温度低于应有温度,烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手,四周向中央收缩,烤盘内侧含有黏附的面糊,同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度,蛋糕中央向上隆起,顶部破裂,蛋糕外缘从烤盘向内收缩,但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面,内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟,上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊,如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线,则配方内水份用量过多,或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。
安琪戚风蛋糕预拌粉(Chiffon Cake Mix) 二、产品特点 1、 产品使用方便,操作性强,简化操作步骤,无需分蛋,节约劳动力,成功率高 2、 产品组织细腻,口感湿润,柔软 3、 产品品质稳定,可减少因原料波动带给用户的影响 三产品推荐配方及工艺 原料 重量/g 戚风蛋糕预拌粉 1000 鸡蛋 1500(带壳鸡蛋重量) 植物油 300 水 175 工艺(以制作8寸蛋糕胚为例): 步骤1:开启烤箱,根据烤制蛋糕的大小设定好烤箱温度,预热烤炉。 步骤2:按配方将各物料称量好。 步骤3:将蛋液和水一起加入到打蛋器容器中,高速搅拌至蛋液和水分散均匀,约20秒。 步骤4:加入预拌粉,慢速搅拌均匀,约30秒。 步骤5:快速打发,打发至面糊光亮即可(面糊密度约0.4g/ml),约3-5分钟。 步骤6:慢速搅拌,同时慢速加入色拉油,搅拌均匀,约1-2分钟。 步骤7:将装有面糊的容器取下,用刮板将面糊适当搅拌。 步骤8:将面糊装入喷好脱模油的蛋糕模具并在操作台上用力震一下,面糊装至6-7成满(8寸蛋糕模具,装420-450克面糊)。 步骤9:烘烤。烘烤温度及时间依蛋糕大小而定(8寸蛋糕,上火180℃,下火160℃,32分钟)。 步骤10:烘烤结束后,取出模具,在操作台上适当震几下,然后将模具倒扣在凉网上,待模具温度降至50℃左右时,即可取出蛋糕。 四、戚风蛋糕预拌粉与传统方法制作戚风蛋糕对比 传统戚风蛋糕制作方法 预拌粉戚风蛋糕制作方法 操作性 分蛋工艺,原料较多,操作复杂、要求高,失败率高,不适合于自动化设备连续生产。 无需分蛋,原料较少,操作简单,失败率低,适合自动化设备连续生产。 效率 一人从原料准备到面糊制作完成需30分钟左右,或两人15分钟完成,效率低。 一人从原料准备到面糊制作完成最多只需15分钟,至少能节省1/3时间。 产品品质 口感柔软、细腻,组织细腻,蛋糕韧性好 口感柔软、细腻,良好的保湿性,组织细腻,蛋糕韧性较传统方法稍差。
关于长崎蛋糕了解长崎蛋糕背后的故事日本著名西点,蜂蜜蛋糕最早起源于荷兰古国,当时的贵族在招待使节时都会用它向宾客表达最隆重的敬意,17世纪葡萄牙的传教士和商人来到日本长崎,为了建立友谊,传播基督教,大量制造一种砂糖、鸡蛋、面粉制作的糕点分送平民,也就是后来著名的长崎蛋糕。葡萄牙人把这种蛋糕传到长崎的时候就叫它”Castele”(卡斯提尔是中世纪西班牙一带的古王国),所以长崎人叫它Castella,一直沿用至今,因此蛋糕在长崎最为出名,故台湾人称之为长崎蛋糕。●长崎蛋糕特点●● 传统法制作复杂,预拌粉法简单● 自然保质期长,水份活度低● Q感,回味有淡淡的蜂蜜味● 咖啡深棕色的表皮和底层● 湿润、有弹性、柔软、醇香● 蕴含文化的经典蛋糕 长崎蛋糕制作配方和流程 1制作配方注:其余栏根据需要添加,DIY或2-3周保存可不加防腐剂。2 制作流程3 示范例切片后的效果注:蛋糕可以切片或切块包装售卖长崎蛋糕制作的关键控制点● 木框模具包裹油纸,易于脱模。● 蜂蜜、糖浆等浓稠混合液要加热至50-60摄氏度,使其流动性好易混合均匀。● 配方中料酒是去腥作用,最好用甜酒,也可使用朗姆酒,白兰地等替代。● 糖浆最好用麦芽糖浆(DE值80)(保湿性好、口感温和甜度低),如没有也可用其它糖浆代替。● 面糊打发比重要控制在0.48-0.5之间,糖浆慢速加入。● 面糊装模量在模具体积的55-60%之间。● 烘烤温度要求先高温烘烤,后降温,为避免下层颜色过深,烘烤20min后要加垫烤盘,蛋糕要充分烤熟。● 蛋糕出炉后表面盖油纸,翻转去框,密封包装,可常温保存,也可以冷藏或冷冻保存。关于百钻长崎蛋糕预拌粉产品使用方便,减少复杂配料工作,稳定产品质量。减少因温度、操作等失误引起的质量波动,解决长崎蛋糕工业化生产效率。增强面糊稳定性,进一步延缓产品了老化。改善组织口感,预拌粉中改良剂成分提供更湿润、更细腻的口感。百钻长崎蛋糕预拌粉丰富了国内市售蛋糕预拌类产品。
让蛋糕在第一次就能锁定挑剔的顾客、增加回头率,正是哈林蛋糕开发的初衷所在。 哈林蛋糕,源于美国加利福尼亚一位名叫哈里·贝克的先生,其发明的一种蛋糕曾风靡全球,安琪酵母甜点应用技术创新小组不断研究其配方,通过大量实验,不断优化,成为一款继承经典、实现口感和组织完美升级的产品。一致的前香后味哈林蛋糕闻起来具有浓郁而又自然的奶香味,不会有加入了香精、植物奶油的那种久闻不适感,相反会自然唤醒你的味觉;而品尝起来其味道和你之前的嗅觉很一致,吞咽的一霎那,会焕发满口的乳香味道,让你忍不住闭上嘴巴享受。天然的发酵乳香采用了法国原装进口的天然发酵黄油——百钻法国黄油,赋予了产品和谐怡人的天然乳香味道,既无奶腥冲鼻,亦无陈酵异味,味道自然迷人,沁人心脾。持久的保湿绵润即便是存放了两三天的哈林蛋糕,依然弹性十足、绵润细密、口感极佳。
巧克力戚风蛋糕 爱的是你的绵软,可口 爱的是你的与众不同 爱你, 我很幸福 就让我们一起感受这款蛋糕的魅力吧! 面糊搅拌 (1) 蛋白糊:蛋清、百钻细砂糖(分3次加入)、百钻塔塔粉,加入搅拌机搅拌,打至湿性发泡即可 (2) 将水、液态奶油、百钻细砂糖搅拌至糖溶化,筛入蛋糕粉拌匀,再加入蛋黄搅拌光滑 (3) 取1/3的蛋白糊与面糊拌匀,再加入剩余蛋白糊一起拌匀成白面糊 (4) 将朗姆酒加水,稍加热拌入可可粉搅 匀,再与400g步骤(3)面糊混合均匀成巧克力面糊 小提示 1、蛋清蛋黄分离时,蛋黄内不得含有蛋白,因蛋白中含有水份,易降低蛋黄的稠度,蛋白中也不得含有蛋黄,蛋黄中的油脂会影响蛋白的起泡性。 2、搅打蛋白的工器具,不能沾有油渍,否则会影响蛋白起泡性。 3、蛋清须打至软性发泡,若搅打过度,会形成过大的气泡,不利于与蛋黄糊混合,也会影响蛋糕内部组织的细腻度。 烘烤 (1) 先将白面糊注入烤盘抹平,再用裱花袋挤上巧克力面糊 (2) 抹平整 (3) 将巧克力面糊灌进裱花袋 (4) 均匀条涂在白面糊上 (5) 抹平 (6) 手指倾斜45℃勾出云石花纹 (7) 再次抹平 (8) 进炉 烘烤温度:上火180/下火120 烘烤时间:40分钟。 成形 (1) 出炉冷却后将蛋糕切成两份 (2) 反扣过来 (3) 用刀轻轻在上面划纹 小贴士 1、抹奶油前沿卷轴方向划几刀,利于成形 2、尽量用锋利的刀且蛋糕卷,否则影响外观 (4) 打发奶油 (5) 表面抹一层奶油馅 (6) 卷起 (7) 冷冻 (8) 用刀切分成适当大小 产品推荐
如果说当今世纪是一个看脸的时代,那么本款产品,百分百满足你对美的追求与幻想!这款极具高颜值的烘焙产品就是由安琪烘焙大师设计的Nujia甜橙西点!想彻底美上一把吗?来!尝试一下吧! 本款产品由于外观极像橙子,故取名为甜橙,其制作由六部分组成: 第一部分: 百钻红糖蛋糕 全蛋:250g 百钻红糖:160g 盐:1.5g 橙皮屑:1个 低筋粉:110g 可可粉:5g 淀粉:65g 百钻黄油:50g 杏仁碎:适量 烘焙步骤 (1)将全蛋、百钻红糖、盐、橙皮屑打至全发,加入低筋粉、可可粉、淀粉,搅拌,加入熔化的黄油及适量杏仁碎,入盘,刮平,入炉烘烤至上色(上火210℃,下火190℃。 第二部分:沙步例 百钻黄油:50g 百钻细砂糖:30g 盐:2g 杏仁粉:40g 低粉:60g 橙皮屑:1个 烘焙步骤 (2)所有食材混合成团,压薄,烤熟,凉后压碎备用(上火180℃,下火170℃) 第三部分:巧克力酥脆 38%牛奶巧克力:36g 橄榄油:14g 沙布例:170g 薄脆片:38g 烘焙步骤 (3)38%牛奶巧克力与橄榄油一起加热熔化,再加入沙布例、薄脆片,搅拌压模成型。 第四部分:甜橙酱 橙子果泥:150g 橙子果肉:160g 柠檬汁:20g 转化糖:35g 橙子屑:1个 淀粉:15g 水:15g 吉利丁片:3.5g 橙子酒:15g 烘焙步骤 (4)橙子果泥、果肉、柠檬汁、转化糖、橙子屑加热至50℃左右,冲入淀粉和水,再煮开;离火降温,加入吉利丁片,化开;再加入橙子酒,即可入模。 第五部分:Nujia慕斯 百钻细砂糖:85g 水:30g 盐:1.2g 百钻黄油:20g 百钻稀奶油:85g 38%牛奶巧克力:70g 吉利丁片:6g 百钻稀奶油:260g 烘焙步骤 (5) 百钻细砂糖、水、盐煮成焦色,加入百钻黄油,化开;再加入百钻稀奶油(85g),煮开;再加入牛奶巧克力,搅拌至溶解均匀;加入吉利丁片,化开;再拌入百钻稀奶油(260g),即可。 第六部分:淋面酱 水:75g 百钻黄油:150g 葡萄糖浆:150g 盐:2g 炼乳:100g 34%白巧克力:150g 吉利丁片:11g 烘焙步骤 (6) 水、黄油、葡萄糖浆、盐煮至103℃,离火,加入炼乳、白巧克力,化开;加入吉利丁片,搅拌过筛即可。
第一款:水果爱情蛋糕 第二款:巧克力爱情蛋糕 这两款爱情蛋糕,操作简单,方便饼店及家庭制作!可根据个人口味随意添加水果、坚果等 爱情蛋糕预拌粉赋予蛋糕胚松软可口,醇香诱人,淡淡的发酵风味,味觉体验超乎想象,不同于传统蛋糕胚! 制作随意!爱情就是这么甜蜜!
你还在羡慕网络上面点大师高超的技艺吗? 你还在为蛋糕店五彩斑斓的蛋糕痴迷吗?你可曾相信自己在家里也可以做出那么可口又漂亮的西点吗? 就让安琪面点大师圆你的面点梦! ——安琪烘焙大师 巧克力芒果条: 浓郁的芒果味与微苦的牛奶巧克力搭配,口感自然,回味还有一点淡淡的椰子香味。 制作这款足具魅力的西点 只需四步: 第一部分 巧克力比斯基 A : 全蛋100g 糖粉55g 杏仁粉55g 蜂蜜8g 可可粉10g 淀粉6g 低粉15g 牛奶15g B: 蛋白26g 百钻细砂糖10g 盐0.5g 百钻塔塔粉0.5g C: 百钻黄油45g 制作程序: 将A混合,B打发,拌合A;再把C熔化拌入,倒入烤盘,挂平烤炉;上火210℃,下火200℃,烤7分钟 第二部分 巧克力脆片 A: 黑巧克力90g 橄榄油15g B: 脆片75g 熟杏仁碎60g 制作程序: 将A隔水熔化,加入B,拌合即可 第三部分 芒果慕斯 A: 芒果泥150g 百香果泥20g B: 蛋黄30g 百钻细砂糖20g C: 吉利丁片5.5g 朗姆酒8g D: 百钻稀奶油190g 制作程序: 将A加热,加入B,煮到80℃离火;降温加入C,拌合再加入D,拌均匀即可 第四部分 椰子奶油 百钻稀奶油120g 马斯卡邦50g 百钻细砂糖15g 椰子酒18g 制作程序: 所有食材混合打发即可 原料推荐 百钻法国黄油 法国原装,皇室品质,传统发酵,浓郁奶香,丝般柔滑。 百钻稀奶油 源自法国 品质保证 特别适合打发 打发性能好 稳定性好 百钻细砂糖 1、色泽洁白,纯度高; 2、颗粒幼小,溶解快; 3、安琪出品,品质保证。