冰淇淋，不再仅限于夏季清凉解暑的功能，逐渐成为了适合四季的休闲产品。将冰淇淋和蛋糕结合，制作称冰淇淋蛋糕，层次分明，口感丰富。蛋糕底中，香浓巧克力遇上酥脆的坚果仁，口感独特；酸奶糊和软提子做的薄脆馅，果香馥郁；黑巧克力糊微苦，味道纯正；淋面色泽光亮，可以保护蛋糕表皮不变硬。 配方·巧克力脆脆·38%牛奶巧克力 20g / 橄榄油 8g薄脆片 55g / 熟坚果仁 20g ·奶提子馅·酸奶1 80g / 玉米淀粉 5g百钻细砂糖 5g / 酸奶2 85g吉利丁片 1片 / 软提子 60g ·黑巧克力冰淇淋糊·椰子汁 130g / 蛋黄 70g百钻细砂糖 55g / 冰淇淋稳定剂 1.5g54%黑巧克力 100g / 百钻稀奶油 180g ·淋面·水 70g / 葡萄糖浆 150g / 吉利丁片 12g百钻细砂糖 120g / 可可粉 30g 制作步骤一、巧克力脆脆 1.将巧克力和橄榄油放锅中隔水加热融化，再加入薄脆片、坚果仁搅拌均匀，再倒入模具压平 二、奶提子馅1.提前将吉利丁片用冷水泡软备用2.将酸奶、玉米淀粉、百钻细糖搅拌，煮至浓稠离火，加入酸奶、吉利丁片拌匀，再加入软提子拌匀，入模具冷冻定型 三、黑巧克力冰淇淋糊1.将椰子汁、蛋黄、细砂糖、冰淇淋稳定剂一起加入锅中煮成蛋奶2.再加入黑巧克力拌匀至完全化开 3.将淡奶油打发，加入巧克力糊中拌匀,倒入模具冷冻定型4.奶提子馅放在中间，再倒入一层黑巧克力冰淇淋糊 5.再把巧克力脆脆放在黑巧克力冰淇淋糊上，放入冷冻定型 四、淋面1.提前将吉利丁片用冷水泡软备用2.将水、葡萄糖浆、细砂糖煮至103度3.加入百钻稀奶油、可可粉拌匀，再煮开，离火，降温 4.加入吉利丁片，拌均匀，过筛即可淋面，贴饼干装饰即可 原料推荐百钻稀奶油1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大3.常温下裱花稳定性好4.乳脂含量:35.1%.保质期：240天规格：1L*6 百钻细砂糖1.颗粒细小、均匀2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮3.纯净度高保质期：36个月规格：5kg*6安琪酵母股份有限公司烘焙中心张容新提供
这款冰淇淋蛋糕一出现就让人垂涎四尺！充满奶香的千层饼皮，混合着有着冰淇淋口感的奶油，还有可以吃的到果粒的芒果，口感丰富、清新爽口。将蛋糕冷藏一会儿，更有冰淇淋的口感！ 配方 ·千层饼皮·百钻稀奶油 100g / 牛奶 500g百钻细砂糖 50g / 全蛋 200g蛋黄40 / 蛋糕粉 150g百钻乳酸发酵黄油 45g ·戚风蛋糕·百钻戚风蛋糕预拌粉 1000g / 鸡蛋 1500g植物油 300g / 水 175g ·芒果冰淇淋奶油·芒果国茸 120g / 葡萄糖浆 15g蜂蜜 12g / 白巧克力 60g吉利丁 5g / 百钻稀奶油 350g ·芒果淋面·芒果国茸 120g镜面果胶 60g / 吉利丁 8g 制作方法 一、千层饼皮1.将百钻稀奶油、牛奶、百钻细砂糖、百钻发酵黄油入奶锅加热至30℃搅拌均匀，然后依次加入蛋糕粉、全蛋搅拌均匀，过筛备用2.取一勺面糊入不沾平底锅煎至金黄色出锅待凉备用 二、戚风蛋糕1.将全蛋、百钻戚风蛋糕预拌粉、水入搅拌缸中速搅拌打发，中速打发面糊至比重为0.4，再加入色拉油搅拌均匀2.入烤盘抹平整进炉烘烤上火190℃下火160，12分钟左右三、芒果冰淇淋奶油1.将芒果果茸、葡萄糖浆、蜂蜜、白巧克力入奶锅加热至50℃搅拌均匀2.加入冷水泡软的吉利丁搅拌至融化，加入百钻稀奶油搅拌均匀，贴面封膜冷藏2小时左右3.取出奶油打发至8成4.铺上戚风蛋糕坯，然后一层奶油一层千层饼皮，层层累放做成千层蛋糕，入冷冻柜存放四、芒果淋面1.将芒果果茸、镜面果胶入奶锅加热至50℃，搅拌均匀2.加入泡软的吉利丁搅拌至溶化，待降温至30℃淋面使用 3.取出冷藏的蛋糕，淋面，装饰 原料推荐百钻稀奶油特点:1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大3.常温下裱花稳定性好4.乳脂含量:35.1%.保质期：240天规格：1L*12 百钻优级白砂糖 特点:1.颗粒细小、均匀2.碳法工艺，安全性高、色泽光亮3.纯净度高保质期：36个月规格：5kg*6 百钻戚风蛋糕预拌粉特点：1.比使用分蛋法打蛋糕方便、简单2，蛋糕柔软，有弹性保质期：18个月规格：1kg*10 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供
选用来自欧洲的高品质百钻稀奶油为主料，百钻稀奶油奶香味浓郁纯正、口感清爽、入口香滑，非常适合做冰淇淋。 品尝香甜的海盐香草冰淇淋，可以让烦躁的心慢慢沉静下来，享受节奏放慢的生活。 配方·海盐焦糖酱·水 30g / 百钻细砂糖 40g百钻稀奶油 135g / 海盐 1g淀粉4g / 水 10g ·香草冰淇淋·牛奶 180g / 香草荚 半根蛋黄 45g / 百钻细砂糖 25g转化糖 25g / 冰淇淋稳定剂 2g奶粉 15g / 百钻稀奶油 250g 制作步骤一、海盐焦糖酱1.将水、百钻细砂糖加热煮至焦糖色，再加入百钻稀奶油、海盐搅拌均匀，小火煮至完全化开2.将淀粉和水混合好，冲入海盐酱中，煮至浓稠 3.放凉后装裱花袋备用 二、香草冰淇淋1.将牛奶、香草荚加热煮开，焖10分钟左右 2.再将蛋黄、百钻细砂糖、转化糖、搅拌均匀 3.将煮开的牛奶冲入蛋黄糊中搅拌均匀，再回锅煮至浓稠离火，降温备用4.将稀奶油打发至浓稠加入，搅拌均匀，入模具，装8分满，表面挤少许焦糖酱，用竹签划几下即可入冷柜冷冻定型5.冻硬后拿出来装饰即可 原料推荐百钻稀奶油1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大3.常温下裱花稳定性好4.乳脂含量:35.1%.保质期：240天规格：1L*6 百钻优级白砂糖特点:1.颗粒细小，均匀2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮3.纯净度高保质期：36个月规格：5kg*6 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供
太神奇了，本以为是一块蜂巢，一刀下去，才发现原来是蛋糕！蜂巢蛋糕外形像蜂巢，有一个个细密的小孔，柔软有弹性，口感略Q弹。不仅造型很像，蛋糕原料中增加了适量的蜂蜜，入口香甜。 名媛下午茶不用拼单，轻松就能自造。将烤好的蛋糕，切片放入餐盘，搭配饮品，简单美味，又是一段让人羡慕的下午茶时光～ 配方·种面·百钻细砂糖 30g / 安琪酵母 20g水 260g / 高筋粉 200g玉米淀粉 100g ·蜂巢蛋糕·百钻细砂糖 600g / 蜂蜜 100g炼乳 180g / 牛奶 180g蛋黄 600g / 全蛋 300g盐 10g / 百钻发酵黄油 300g 制作步骤 一、种面1.将百钻细砂糖、安琪酵母、水、高筋粉、玉米淀粉入钢盆搅拌成面团，封保鲜膜，室温醒发2小时 二、蜂巢蛋糕1.将百钻细砂糖、蜂蜜、炼乳与牛奶煮至50℃，搅拌均匀降温备用2.将蛋黄、全蛋、盐搅拌均匀，依此倒入融化的黄油、过筛的面粉、种面，搅拌均匀后将面糊过筛 3.覆膜常温醒发1小时左右，入模八分满 4.入炉烘烤，上火190℃、下火150℃，40分钟左右原料推荐百钻乳酸发酵黄油特点:1.欧洲进口2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁保质期：24个月规格：25kg 百钻细砂糖特点:1.颗粒细小、均匀2.碳法工艺，安全性高、色泽光亮3.纯净度高保质期：12个月规格：5kg*6 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供
又炒剩饭？磅蛋糕的方子发了不少了，咋一看，这款蛋糕并不起眼，没有太多讲究，但是切开就能看到其中的“玄机”，现拌的草莓酱和玫瑰酱料，隐隐的散发出馥郁果香，冷藏回油之后，水果的酱汁与蛋糕奶香交织，口感松软湿润，吃腻了传统磅蛋糕的，快来试试这个升级配方吧，一点“小心机”，让你的磅蛋糕与众不同～ 配方·主面团·百钻发酵黄油 500g / 百钻细砂糖 460g / 全蛋 500g 蛋糕粉 500g / 百钻泡打粉 15g 酒渍蔓越莓 150g / 玫瑰花酱 100g ·草莓淋酱·镜面果胶 100g / 水 50g草莓果茸 150g 制作步骤1.将黄油和细砂糖搅拌均匀，分三次加入鸡蛋,打至稍发， 最后加入过筛的蛋糕粉和泡打粉，慢速搅拌均匀2.加入酒渍蔓越莓和玫瑰花酱,搅拌均匀3.倒入垫油纸的模具，七分满4.烘烤：上火:170℃,下火:180℃，时间:35分钟左右，出炉趁热脱模5.将草莓淋酱的原料搅拌均匀6.装饰:趁热出炉的磅蛋糕表面刷上草莓淋酱，待冷却后表面装饰 使用原料 百钻乳酸发酵黄油 特点:1.欧洲进口2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁保质期：24个月规格：25kg 百钻优级细砂糖 特点:1.颗粒细小。均匀2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮3.纯净度高保质期：36个月规格：5kg*6 百钻双效泡打粉 特点：不含铝，双效产气，产气量大，适合于西式、中式产品的制作保质期：24个月规格：1kg*10安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供
“三分做，七分火”，“火”即火候，指烘烤蛋糕操作时的温度、时间和湿度等因素。蛋糕口感与外观好坏不仅与制作过程有着密切关系，烘烤的的时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的最重要一步。只有这些条件都配合得当，才能烤出品质上乘的蛋糕。 蛋糕在烤箱中如何成型的呢？将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性;而面糊外表皮层在烘烤高温下，糖类发生棕黄色和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成悦目的黄褐色泽，散发出蛋糕特有的香味。 烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ～ 18 分钟左右，上下火同样大小，重量在100g 以上 ～ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ～ 40 分钟，下火较上火大，重量超过 450g ～ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ～ 1小时左右，下火较上火大。用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180 ～ 200℃、下火约 120℃左右，时间 15 ～ 20 分钟左右。 通常所说的低温是指 160℃ 至 170℃之间，高温是 190℃ 以上至 232℃ 之间;常温是指 171℃ 至 190℃ 之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。 如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊，如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。
安琪戚风蛋糕预拌粉（Chiffon Cake Mix） 二、产品特点 1、 产品使用方便，操作性强，简化操作步骤，无需分蛋，节约劳动力，成功率高 2、 产品组织细腻，口感湿润，柔软 3、 产品品质稳定，可减少因原料波动带给用户的影响 三产品推荐配方及工艺 原料 重量/g 戚风蛋糕预拌粉 1000 鸡蛋 1500(带壳鸡蛋重量) 植物油 300 水 175 工艺（以制作8寸蛋糕胚为例）： 步骤1：开启烤箱，根据烤制蛋糕的大小设定好烤箱温度，预热烤炉。 步骤2：按配方将各物料称量好。 步骤3：将蛋液和水一起加入到打蛋器容器中，高速搅拌至蛋液和水分散均匀，约20秒。 步骤4：加入预拌粉，慢速搅拌均匀，约30秒。 步骤5：快速打发，打发至面糊光亮即可（面糊密度约0.4g/ml），约3-5分钟。 步骤6：慢速搅拌，同时慢速加入色拉油，搅拌均匀，约1-2分钟。 步骤7：将装有面糊的容器取下，用刮板将面糊适当搅拌。 步骤8：将面糊装入喷好脱模油的蛋糕模具并在操作台上用力震一下，面糊装至6-7成满（8寸蛋糕模具，装420-450克面糊）。 步骤9：烘烤。烘烤温度及时间依蛋糕大小而定（8寸蛋糕，上火180℃，下火160℃，32分钟）。 步骤10：烘烤结束后，取出模具，在操作台上适当震几下，然后将模具倒扣在凉网上，待模具温度降至50℃左右时，即可取出蛋糕。 四、戚风蛋糕预拌粉与传统方法制作戚风蛋糕对比 传统戚风蛋糕制作方法 预拌粉戚风蛋糕制作方法 操作性 分蛋工艺，原料较多，操作复杂、要求高，失败率高，不适合于自动化设备连续生产。 无需分蛋，原料较少，操作简单，失败率低，适合自动化设备连续生产。 效率 一人从原料准备到面糊制作完成需30分钟左右，或两人15分钟完成，效率低。 一人从原料准备到面糊制作完成最多只需15分钟，至少能节省1/3时间。 产品品质 口感柔软、细腻，组织细腻，蛋糕韧性好 口感柔软、细腻，良好的保湿性，组织细腻，蛋糕韧性较传统方法稍差。
关于长崎蛋糕了解长崎蛋糕背后的故事日本著名西点，蜂蜜蛋糕最早起源于荷兰古国，当时的贵族在招待使节时都会用它向宾客表达最隆重的敬意，17世纪葡萄牙的传教士和商人来到日本长崎，为了建立友谊，传播基督教，大量制造一种砂糖、鸡蛋、面粉制作的糕点分送平民，也就是后来著名的长崎蛋糕。葡萄牙人把这种蛋糕传到长崎的时候就叫它”Castele”（卡斯提尔是中世纪西班牙一带的古王国），所以长崎人叫它Castella，一直沿用至今，因此蛋糕在长崎最为出名，故台湾人称之为长崎蛋糕。●长崎蛋糕特点●● 传统法制作复杂，预拌粉法简单● 自然保质期长，水份活度低● Q感，回味有淡淡的蜂蜜味● 咖啡深棕色的表皮和底层● 湿润、有弹性、柔软、醇香● 蕴含文化的经典蛋糕 长崎蛋糕制作配方和流程 1制作配方注：其余栏根据需要添加，DIY或2-3周保存可不加防腐剂。2 制作流程3 示范例切片后的效果注：蛋糕可以切片或切块包装售卖长崎蛋糕制作的关键控制点● 木框模具包裹油纸，易于脱模。● 蜂蜜、糖浆等浓稠混合液要加热至50-60摄氏度，使其流动性好易混合均匀。● 配方中料酒是去腥作用，最好用甜酒，也可使用朗姆酒，白兰地等替代。● 糖浆最好用麦芽糖浆（DE值80）（保湿性好、口感温和甜度低），如没有也可用其它糖浆代替。● 面糊打发比重要控制在0.48-0.5之间，糖浆慢速加入。● 面糊装模量在模具体积的55-60%之间。● 烘烤温度要求先高温烘烤，后降温，为避免下层颜色过深，烘烤20min后要加垫烤盘，蛋糕要充分烤熟。● 蛋糕出炉后表面盖油纸，翻转去框，密封包装，可常温保存，也可以冷藏或冷冻保存。关于百钻长崎蛋糕预拌粉产品使用方便，减少复杂配料工作，稳定产品质量。减少因温度、操作等失误引起的质量波动，解决长崎蛋糕工业化生产效率。增强面糊稳定性，进一步延缓产品了老化。改善组织口感，预拌粉中改良剂成分提供更湿润、更细腻的口感。百钻长崎蛋糕预拌粉丰富了国内市售蛋糕预拌类产品。
让蛋糕在第一次就能锁定挑剔的顾客、增加回头率，正是哈林蛋糕开发的初衷所在。 哈林蛋糕，源于美国加利福尼亚一位名叫哈里·贝克的先生，其发明的一种蛋糕曾风靡全球，安琪酵母甜点应用技术创新小组不断研究其配方，通过大量实验，不断优化，成为一款继承经典、实现口感和组织完美升级的产品。一致的前香后味哈林蛋糕闻起来具有浓郁而又自然的奶香味，不会有加入了香精、植物奶油的那种久闻不适感，相反会自然唤醒你的味觉；而品尝起来其味道和你之前的嗅觉很一致，吞咽的一霎那，会焕发满口的乳香味道，让你忍不住闭上嘴巴享受。天然的发酵乳香采用了法国原装进口的天然发酵黄油——百钻法国黄油，赋予了产品和谐怡人的天然乳香味道，既无奶腥冲鼻，亦无陈酵异味，味道自然迷人，沁人心脾。持久的保湿绵润即便是存放了两三天的哈林蛋糕，依然弹性十足、绵润细密、口感极佳。
巧克力戚风蛋糕 爱的是你的绵软，可口 爱的是你的与众不同 爱你， 我很幸福 就让我们一起感受这款蛋糕的魅力吧！ 面糊搅拌 (1) 蛋白糊：蛋清、百钻细砂糖（分3次加入）、百钻塔塔粉，加入搅拌机搅拌，打至湿性发泡即可 (2) 将水、液态奶油、百钻细砂糖搅拌至糖溶化，筛入蛋糕粉拌匀，再加入蛋黄搅拌光滑 (3) 取1/3的蛋白糊与面糊拌匀，再加入剩余蛋白糊一起拌匀成白面糊 (4) 将朗姆酒加水，稍加热拌入可可粉搅 匀，再与400g步骤(3)面糊混合均匀成巧克力面糊 小提示 1、蛋清蛋黄分离时，蛋黄内不得含有蛋白，因蛋白中含有水份，易降低蛋黄的稠度，蛋白中也不得含有蛋黄，蛋黄中的油脂会影响蛋白的起泡性。 2、搅打蛋白的工器具，不能沾有油渍，否则会影响蛋白起泡性。 3、蛋清须打至软性发泡，若搅打过度，会形成过大的气泡，不利于与蛋黄糊混合，也会影响蛋糕内部组织的细腻度。 烘烤 (1) 先将白面糊注入烤盘抹平，再用裱花袋挤上巧克力面糊 (2) 抹平整 (3) 将巧克力面糊灌进裱花袋 (4) 均匀条涂在白面糊上 (5) 抹平 (6) 手指倾斜45℃勾出云石花纹 (7) 再次抹平 (8) 进炉 烘烤温度：上火180/下火120 烘烤时间：40分钟。 成形 (1) 出炉冷却后将蛋糕切成两份 (2) 反扣过来 (3) 用刀轻轻在上面划纹 小贴士 1、抹奶油前沿卷轴方向划几刀，利于成形 2、尽量用锋利的刀且蛋糕卷，否则影响外观 (4) 打发奶油 (5) 表面抹一层奶油馅 (6) 卷起 (7) 冷冻 (8) 用刀切分成适当大小 产品推荐