你还记得小时候吃过的老奶油蛋糕的味道吗？一口咬下去，香甜绵软、好吃不腻。现在烘焙圈刮起了一阵怀旧风，蛋糕师在保留蛋糕造型的条件下，提升原料和工艺水平，蛋糕柔软湿润、夹心奶香浓郁，冷藏后如冰淇淋般顺滑。配方制作步骤一、老奶油夹心。1.将百钻速溶馅料预拌粉加入原味酸奶（或牛奶），搅拌均匀。百钻乳酸发酵黄油软化，打发至发白，加入百钻稀奶油、百钻细砂糖继续打发至浓稠，再加入备用的卡仕达酱，搅拌均匀。二、老奶油蛋糕。1.蛋糕糊制作。将鸡蛋、水、百钻SP复配蛋糕乳化剂、百钻柔润蛋糕预拌粉加在一起，中速速搅拌1分钟左右，再快速搅拌2-3分钟，打到面糊比重到0.4。慢速加入色拉油，搅拌4分钟左右，将色拉油和面糊搅拌均匀。这阶段一定要慢速搅拌充分，烤出来蛋糕组织才更细腻。 2.分装。把混合均匀的面糊倒入垫了烘焙纸的烤盘里，抹平。 3.烘烤。上火190℃，下火170℃，开风门。炉门先垫一个手套，先烤10分钟，再取走手套，继续烘烤20分钟左右。 4.装饰。冷却后，将蛋糕一分为二，抹上老奶油奶油夹心，冷冻冻定型。切成5cm*10cm的切块，薄薄抹上一层老奶油夹心，裹上奶粉、百钻防潮糖粉、椰蓉的混合装饰粉。原料推荐 原创提供安琪烘焙与健康食品技术中心 李富洪
伯爵红茶以产自印度或斯里兰卡的红茶为茶基，加上柑橘、柠檬等芳香水果的外皮中提炼的油，调制而成。使用百钻柔润蛋糕预拌粉制作蛋糕坯，并添加伯爵红茶制作成蛋糕卷，蛋糕柔软清新、甜而不腻、口感多元。 配方 制作步骤一、卡仕达奶油夹心制作。1.将法式馅料预拌粉加入牛奶中搅拌均匀备用，稀奶油加入细糖搅打至8成，加入卡仕达酱，搅拌均匀即可使用。二、蛋糕坯制作。1.将鸡蛋（冬天鸡蛋用之前用热水泡一下）、牛奶、百钻SP蛋糕油、蜂蜜（或转化糖浆）、百钻柔润蛋糕预拌粉、伯爵红茶加在一起慢速搅拌1分钟左右。再3档快速搅拌至比重到0.32-0.38。2.再慢速加入色拉油，慢速搅拌5分钟左右，油和面糊搅拌均匀。这阶段一定要慢速搅拌充分，烤出来蛋糕组织才更细腻。装入铺了烘焙纸的烤盘里，每个1500克左右面糊，抹平。 入炉烘烤。上火200℃，下火130℃，烘烤20分钟左右。3.蛋糕坯出炉后，震一下，放晾网上冷却，冷去后，一分为二，抹卡仕达奶油夹心，卷起来。冷冻冻硬，定型。4.切成2-3cm每个的切块装盒售卖。如果是喜欢撒糖粉的，也可以撒上一层防潮糖粉即可装盒售卖。每个切块垫一张硅油纸，防止彼此粘黏，以便吃的时候，好拿，不脏手，方便又卫生。 原料推荐原创提供安琪烘焙与健康食品技术中心 李富洪
瑞士卷的制作，关键在于蛋糕坯。蛋糕坯在烘烤中常会出现鼓泡现象，卷的过程中容易开裂、掉皮，李富洪老师此次选择了百钻柔润蛋糕预拌粉，使用这款产品全蛋法就可以制作蛋糕，简单方便，同时降低了制作难度，蛋糕柔软细嫩，还不容易老化。通过配方修改，烘烤的蛋糕上色均匀，不掉皮、不掉渣，冷藏后的瑞士卷还有冰淇淋的细嫩口感。 配方 制作步骤一、卡仕达奶油夹心制作。1.将法式馅料预拌粉加入牛奶中，搅拌均匀备用。稀奶油加入细糖搅打至8成，加入卡仕达酱，搅拌均匀即可使用（也可以直接用稀奶油加奶油奶酪做夹心）。 二、百钻原味瑞士卷坯制作。1. 将鸡蛋（冬天鸡蛋用之前用热水泡一下）、牛奶、百钻SP蛋糕油、蜂蜜、百钻柔润蛋糕预拌粉加在一起，慢速搅拌1分钟左右，再3档快速搅拌至面糊比容为0.32-0.38。 面糊比容测量方式：用同一个杯子装一杯水，称重G1，倒出水，再装满一杯面糊，注意不能有起泡，用塑料板刮平，称重G2 。面糊比重=G1/G2。 2. 加入色拉油，慢速搅拌5分钟左右，油和面糊搅拌均匀。这阶段一定要慢速搅拌充分，烤出来蛋糕组织才更细腻。装入铺了烘焙纸的烤盘里，每盘1500克左右面糊，抹平。3. 入炉烘烤。上火200℃，下火140℃，烘烤20分钟左右，风门打开烘烤。 4.蛋糕坯出炉后，震一下，放晾网上冷却，冷去后，一分为二，抹卡仕达奶油夹心，卷起来。冷冻冻硬，定型。5.切成2-3cm每个的切块装盒售卖。如果是喜欢撒糖粉的，也可以撒上一层防潮糖粉即可装盒售卖。每个切块垫一张硅油纸，防止彼此粘黏，以便吃的时候，好拿，不脏手，方便又卫生。 原料推荐 原创提供安琪烘焙与健康食品技术中心 李富洪
湿软细腻的蛋糕胚底，撒上一层香脆的肉松，点缀些许新鲜的香葱，中间再卷入一层酸香可口的沙拉酱。少了一份甜腻，多了一份酸爽，吃了一份还想来一份。 配方 制作步骤 一、肉松蛋糕卷 1.将鸡蛋、水、百钻SP复配蛋糕乳化剂、百钻柔润蛋糕预拌粉加在一起慢速搅拌2分钟左右 2.快速搅拌2-3分钟，打到比重到0.33左右 3.慢速搅拌2分钟左右，边搅拌边加入色拉油，色拉油和面糊搅拌均匀 4.把混合均匀的面糊倒入垫了蛋糕纸的烤盘了，1200克每盘，用抹刀抹平。在蛋糕表面撒入60克左右脆肉松，再撒入少许用蛋清拌均匀的新鲜小葱碎 5.入炉烘烤。上火190℃，下火170℃，烤15分钟左右 6.出炉冷却后，切成40×20cm左右的蛋糕（我使用的烤盘可以切成3块），中间抹上沙拉酱，卷成蛋糕卷，每条切成10cm左右长的肉松蛋糕卷。最后用油纸包装售卖。 原料推荐百钻柔润蛋糕预拌粉（产品暂未上市，尽请期待） 特点: 1.口感湿润，入口即化 2.细腻柔软，弹性好 3.抗老化性能强，有效延长蛋糕湿软的状态 4.成品稳定性好，操作简单方便 保质期：24个月。 规格：5kg/袋*2 25kg/袋 百钻SP复配蛋糕乳化剂 特点： 1.蛋糕制品更加细腻、柔软、增加保水性 2.大大降低打发时间，提高效率，降低能耗 保质期：12个月 规格：5kg/桶*2 20kg/桶 原创提供 安琪烘焙技术中心 李富洪
对比很多颜值很高，花式各异的蛋糕，脆皮老蛋糕看起来朴实无华，但是它皮脆心软，香味浓郁，味道绝对不会输给其它蛋糕。 脆皮老蛋糕原料不多，但是简约而不简单！只要你咬上一口，满满儿时记忆里的味道，配方中还加入了蜂蜜，提升了口感，让你吃起来甜而不腻，回味无穷！ 配方 制作步骤 1.将全蛋、细砂糖中速打发至细砂糖融化，机调快速打发至面糊发白，面糊提起落入成条纹状即可，加入过筛的蛋糕粉与泡打粉搅拌均匀，最后加入牛奶、蜂蜜、朗姆酒搅拌均匀 2.模具内用刷子均匀刷上油，将制作好的面糊入模具内八分满 3.入炉烘烤：上火：200℃；下火：220℃，烘烤时间12分钟左右。 原料推荐 百钻双效泡打粉 特点：不含铝、双效产气、产气量大 百钻优级白砂糖 颗粒细小、颜色均匀 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 周开宇
顾名思义，这款蛋糕是一款软乎乎、鲜嫩嫩的蛋糕，像海边的云朵一样，湿润而又轻盈。 这款蛋糕的水分含量十分足，一方面是蛋糕采用了烫面法，在基础配方上，可以增加更多的液体；另一方面，在烘烤时，采用了隔水加热法，水份更加均匀。切开蛋糕，像做了水光肌一样，非常水嫩。 配方 制作步骤 1.准备好所有的食材 2.百钻发酵黄油、牛奶一起加热融化 3.继续加热至煮开，再加入低筋粉、高筋粉快速搅拌均匀 3.牛奶、蜂蜜一起煮开，冲入搅拌均匀，再加入蛋黄、全蛋、酸奶搅匀 4.蛋白打发至6成（软鸡尾状），加入搅拌均匀 5.倒入垫纸的模具中，隔水烘烤 6.上火175℃，下火150℃，烘烤30-32分钟左右 原料推荐 百钻乳酸发酵黄油 百钻乳酸发酵黄油特点: 1.欧洲进口 2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味 3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期 4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收 5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁 保质期：24个月。 规格：25kg 百钻稀奶油 百钻稀奶油特点: 1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑 2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大 3.常温下裱花稳定性好 4.乳脂含量:35.1%. 保质期：240天 规格：1L*6 百钻细砂糖 百钻细砂糖特点: 1.颗粒细小、均匀 2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮 3.纯净度高 保质期：12个月 规格：5kg*6 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 张容新
所谓“半熟”，是形容口感鲜嫩的像布丁一样，将蛋糕放进嘴里，未抿便融化了。光滑的食感仿佛置身云端，非常奇妙！ 采用日式温泉煮蛋工艺，以220℃的高温烘烤，使表面一层的芝士酱达到全熟状态，底层蛋糕隔水烘烤，留住蛋糕的水分和柔软绵滑的口感。 将半熟芝士蛋糕冰过再吃，有一种凝固的清爽口感，芝士味道更浓郁，更加湿润，更加轻盈！ 配方 制作步骤 一、戚风蛋糕坯 1.将牛奶、水、色拉油倒入钢盆中搅拌均匀，再依次加入过筛的蛋糕粉、玉米淀粉、百钻双效泡打粉，搅拌均匀 2.加入蛋黄，搅拌至无颗粒状，备用 3.打发蛋白，分次加入百钻细砂糖、塔塔粉，打至8成鸡尾状 4.取部分蛋白，加入蛋黄面糊中，搅拌均匀，然后全部混合搅拌均匀 5.将烤盘垫好油纸，将面糊倒入烤盘，抹平 6.入烤炉，上火180℃、下火160℃，烘烤12分钟左右 二、芝士面糊 1.将奶油奶酪隔热水软化备用 2.将百钻稀奶油、牛奶、百钻乳酸发酵黄油倒入奶锅，加热至完全融化 3.将搅拌均匀的蛋黄、百钻细砂糖、玉米淀粉、蛋糕粉依次倒入融化的奶油中，搅拌均匀，然后加热，煮至糊化成酱状，降温到50℃ 4.加入奶油奶酪、柠檬汁，搅拌均匀备用 5.将百钻细砂糖分次加入蛋白中，打发至6成软鸡尾状 6.取部分蛋白，加入蛋黄面糊中搅拌均匀，最后全部混合搅拌均匀 7.将面糊装入裱花袋中备用，在半熟芝士模具周围垫油纸，底部放入蛋糕体，挤入面糊九分满 8.入烤炉，用浴水法烘烤，上火220℃，下火80℃，烘烤约20分钟左右 原料推荐 百钻稀奶油 特点: 1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑 2.颜色奶白，打发速度适中，打发量大 3.常温下裱花稳定性好 4.乳脂含量:35.1%. 保质期：240天 规格：1L*12 百钻乳酸发酵黄油 特点: 1.欧洲进口 2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味 3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期 4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收 5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁 保质期：24个月 规格：25kg 百钻塔塔粉 特点： 1.能提高蛋白的打发速度 2.能增强蛋白打发的稳定性 保质期：18个月 规格：1kg*10 百钻优级细砂糖 特点: 1.颗粒细小、均匀 2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮 3.纯净度高 保质期：36个月 规格：5kg*6 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 周开宇
湿润蓬松的花脸巧克力蛋糕，美味又极富视觉观赏性！ 花脸巧克力蛋糕原料不多，但是简约而不简单！加上具有中国风的造型使蛋糕的颜值更加上档次，柠檬风味的蛋糕融合了浓郁的巧克力，口感更加丰富。配上一杯果汁或奶茶，就是一道完美的下午茶点心。 配方 制作步骤 一、蛋糕制作 1.将全蛋、牛奶、蜂蜜、细砂糖、柠檬皮、柠檬汁、柠檬酒入鲜奶机，把细砂糖用中速搅拌融化，加入过筛的蛋糕粉与泡打粉搅拌均匀。 2.将融化好的黄油降温到40℃左右，加入面糊搅拌均匀，面糊封膜入冷藏柜保存4小时左右即可。 3.模具内用刷子刷上油，将冷藏好的面糊入裱花袋，挤入模具内八分满 4.入炉烘烤：上火：170℃；下火：180℃，烘烤时间：20分钟左右 二、巧克力制作 1.将准备好的巧克力入钢盆，隔热水融化好，黑巧克力入裱花袋不规整的挤在白巧克力表面 2.将蛋糕体沾入成型即可 原料推荐 百钻双效泡打粉 特点：不含铝，双效产气，产气量大 百钻优级白砂糖 颗粒细小、颜色均匀 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 周开宇
嘿！兄弟，来根华子吗？ 独特的烟卷包装，柔软新鲜的蛋糕，将美味与有趣结合，给原本乏味的生活增加了一份趣味。柔软湿润的酸奶乳酪蛋糕胚卷，内馅夹裹着香浓酸奶油，清新芒果啫喱和细腻咸香的肉松，一口咬下去根本停不下来，如果一根不够，那就多来几根吧！ 配方·酸奶乳酪蛋糕·蛋白 800g / 百钻细砂糖 400g百钻塔塔粉 12g / 食盐 4g奶油奶酪 300g / 牛奶 100g酸奶 300g / 色拉油 220g蛋糕粉 200g / 玉米淀粉 100g / 蛋黄 400g ·香提酸奶·奶油奶酪 80g / 酸奶 30g百钻细砂糖 25g / 柠檬汁 15g百钻稀奶油 120g ·芒果啫喱·芒果果茸 300g百钻细砂糖 25g玉米淀粉 18g 制作步骤一、酸奶乳酪蛋糕1.将奶油奶酪隔水加热软化，加入牛奶搅拌至无颗粒，加入酸奶、色拉油搅拌至顺滑2.将蛋糕粉与玉米淀粉过筛，加入面糊中搅拌均匀3.最后加入蛋黄搅拌均匀备用4.将蛋白打发，分三次加入百钻细砂糖，打发至蛋白干性发泡5.将部分蛋白加入之前的面糊中搅拌均匀，然后全部倒入搅拌均匀，分盘抹平整6.入炉烘烤，上火180℃、下火150℃，20分钟左右， 二、香提酸奶1.将奶油奶酪、酸奶、百钻细砂糖、柠檬汁、百钻稀奶油依次加入鲜奶机缸中打发 三、芒果啫喱1.将芒果果茸、百钻细砂糖、玉米淀粉入奶锅加热，搅拌至糊化成芒果酱，冷却备用四、成型1.把酸奶奶酪蛋糕体表面抹一层芒果啫喱，再者抹一场香提酸奶油2.将蛋糕卷起，冷冻成型，分割包装，装饰肉松 食材推荐百钻稀奶油特点:1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大3.常温下裱花稳定性好4.乳脂含量:35.1%.保质期：240天规格：1L*12 百钻塔塔粉特点：1.能提高蛋白的打法速度2.能增强蛋白打发的稳定性保质期：18个月规格：1kg*10 百钻优级白砂糖特点:1.颗粒细小、均匀2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮3.纯净度高保质期：12个月规格：5kg*6安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供
牛乳蛋糕，鲜在嘴里，饱在肚里，是办公室、居家必备的小点心。精选来自欧洲的高品质稀奶油、乳酸发酵黄油，奶香浓郁、味道纯正。成品色泽金黄、组织细腻、湿嫩柔软。合理配比，烘烤入味，每一个环节都把好关，自然能做出大家都喜爱的日式牛乳蛋糕。 配方蛋黄 180g酸奶 60g百钻细砂糖 20g低筋粉 120g百钻乳酸发酵黄油 60g牛奶 400g百钻稀奶油 170g蛋白 285g百钻细砂糖 100g百钻塔塔粉 3.5g盐 1.2g 制作步骤1.依次将蛋黄、酸奶、百钻细砂糖、低筋粉放盆子中，搅拌至无颗粒状2.将百钻乳酸黄油、牛奶、百钻稀奶油搅拌均匀，煮开，再冲入蛋黄糊中搅拌成稠糊状，降温3.将蛋白中加入细砂糖、塔塔粉、盐，打至7成发（鸡尾状），再与面糊拌均匀，倒入垫纸烤盘中4.上火190℃，下火145℃，抹平入烤炉，烘烤时间18-22分钟即可 原料推荐百钻稀奶油特点：1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大3.常温下裱花稳定性好4.乳脂含量:35.1%.保质期：240天规格：1L*6 百钻乳酸发酵黄油特点:1.欧洲进口2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁保质期：24个月规格：25kg 百钻细砂糖特点:1.颗粒细小、均匀2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮3.纯净度高保质期：36个月规格：5kg*6安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供