湿软细腻的蛋糕胚底,撒上一层香脆的肉松,点缀些许新鲜的香葱,中间再卷入一层酸香可口的沙拉酱。少了一份甜腻,多了一份酸爽,吃了一份还想来一份。 配方 制作步骤 一、肉松蛋糕卷 1.将鸡蛋、水、百钻SP复配蛋糕乳化剂、百钻柔润蛋糕预拌粉加在一起慢速搅拌2分钟左右 2.快速搅拌2-3分钟,打到比重到0.33左右 3.慢速搅拌2分钟左右,边搅拌边加入色拉油,色拉油和面糊搅拌均匀 4.把混合均匀的面糊倒入垫了蛋糕纸的烤盘了,1200克每盘,用抹刀抹平。在蛋糕表面撒入60克左右脆肉松,再撒入少许用蛋清拌均匀的新鲜小葱碎 5.入炉烘烤。上火190℃,下火170℃,烤15分钟左右 6.出炉冷却后,切成40×20cm左右的蛋糕(我使用的烤盘可以切成3块),中间抹上沙拉酱,卷成蛋糕卷,每条切成10cm左右长的肉松蛋糕卷。最后用油纸包装售卖。 原料推荐百钻柔润蛋糕预拌粉(产品暂未上市,尽请期待) 特点: 1.口感湿润,入口即化 2.细腻柔软,弹性好 3.抗老化性能强,有效延长蛋糕湿软的状态 4.成品稳定性好,操作简单方便 保质期:24个月。 规格:5kg/袋*2 25kg/袋 百钻SP复配蛋糕乳化剂 特点: 1.蛋糕制品更加细腻、柔软、增加保水性 2.大大降低打发时间,提高效率,降低能耗 保质期:12个月 规格:5kg/桶*2 20kg/桶 原创提供 安琪烘焙技术中心 李富洪
对比很多颜值很高,花式各异的蛋糕,脆皮老蛋糕看起来朴实无华,但是它皮脆心软,香味浓郁,味道绝对不会输给其它蛋糕。 脆皮老蛋糕原料不多,但是简约而不简单!只要你咬上一口,满满儿时记忆里的味道,配方中还加入了蜂蜜,提升了口感,让你吃起来甜而不腻,回味无穷! 配方 制作步骤 1.将全蛋、细砂糖中速打发至细砂糖融化,机调快速打发至面糊发白,面糊提起落入成条纹状即可,加入过筛的蛋糕粉与泡打粉搅拌均匀,最后加入牛奶、蜂蜜、朗姆酒搅拌均匀 2.模具内用刷子均匀刷上油,将制作好的面糊入模具内八分满 3.入炉烘烤:上火:200℃;下火:220℃,烘烤时间12分钟左右。 原料推荐 百钻双效泡打粉 特点:不含铝、双效产气、产气量大 百钻优级白砂糖 颗粒细小、颜色均匀 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 周开宇
顾名思义,这款蛋糕是一款软乎乎、鲜嫩嫩的蛋糕,像海边的云朵一样,湿润而又轻盈。 这款蛋糕的水分含量十分足,一方面是蛋糕采用了烫面法,在基础配方上,可以增加更多的液体;另一方面,在烘烤时,采用了隔水加热法,水份更加均匀。切开蛋糕,像做了水光肌一样,非常水嫩。 配方 制作步骤 1.准备好所有的食材 2.百钻发酵黄油、牛奶一起加热融化 3.继续加热至煮开,再加入低筋粉、高筋粉快速搅拌均匀 3.牛奶、蜂蜜一起煮开,冲入搅拌均匀,再加入蛋黄、全蛋、酸奶搅匀 4.蛋白打发至6成(软鸡尾状),加入搅拌均匀 5.倒入垫纸的模具中,隔水烘烤 6.上火175℃,下火150℃,烘烤30-32分钟左右 原料推荐 百钻乳酸发酵黄油 百钻乳酸发酵黄油特点: 1.欧洲进口 2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味 3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期 4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收 5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁 保质期:24个月。 规格:25kg 百钻稀奶油 百钻稀奶油特点: 1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑 2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大 3.常温下裱花稳定性好 4.乳脂含量:35.1%. 保质期:240天 规格:1L*6 百钻细砂糖 百钻细砂糖特点: 1.颗粒细小、均匀 2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮 3.纯净度高 保质期:12个月 规格:5kg*6 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 张容新
所谓“半熟”,是形容口感鲜嫩的像布丁一样,将蛋糕放进嘴里,未抿便融化了。光滑的食感仿佛置身云端,非常奇妙! 采用日式温泉煮蛋工艺,以220℃的高温烘烤,使表面一层的芝士酱达到全熟状态,底层蛋糕隔水烘烤,留住蛋糕的水分和柔软绵滑的口感。 将半熟芝士蛋糕冰过再吃,有一种凝固的清爽口感,芝士味道更浓郁,更加湿润,更加轻盈! 配方 制作步骤 一、戚风蛋糕坯 1.将牛奶、水、色拉油倒入钢盆中搅拌均匀,再依次加入过筛的蛋糕粉、玉米淀粉、百钻双效泡打粉,搅拌均匀 2.加入蛋黄,搅拌至无颗粒状,备用 3.打发蛋白,分次加入百钻细砂糖、塔塔粉,打至8成鸡尾状 4.取部分蛋白,加入蛋黄面糊中,搅拌均匀,然后全部混合搅拌均匀 5.将烤盘垫好油纸,将面糊倒入烤盘,抹平 6.入烤炉,上火180℃、下火160℃,烘烤12分钟左右 二、芝士面糊 1.将奶油奶酪隔热水软化备用 2.将百钻稀奶油、牛奶、百钻乳酸发酵黄油倒入奶锅,加热至完全融化 3.将搅拌均匀的蛋黄、百钻细砂糖、玉米淀粉、蛋糕粉依次倒入融化的奶油中,搅拌均匀,然后加热,煮至糊化成酱状,降温到50℃ 4.加入奶油奶酪、柠檬汁,搅拌均匀备用 5.将百钻细砂糖分次加入蛋白中,打发至6成软鸡尾状 6.取部分蛋白,加入蛋黄面糊中搅拌均匀,最后全部混合搅拌均匀 7.将面糊装入裱花袋中备用,在半熟芝士模具周围垫油纸,底部放入蛋糕体,挤入面糊九分满 8.入烤炉,用浴水法烘烤,上火220℃,下火80℃,烘烤约20分钟左右 原料推荐 百钻稀奶油 特点: 1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑 2.颜色奶白,打发速度适中,打发量大 3.常温下裱花稳定性好 4.乳脂含量:35.1%. 保质期:240天 规格:1L*12 百钻乳酸发酵黄油 特点: 1.欧洲进口 2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味 3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期 4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收 5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁 保质期:24个月 规格:25kg 百钻塔塔粉 特点: 1.能提高蛋白的打发速度 2.能增强蛋白打发的稳定性 保质期:18个月 规格:1kg*10 百钻优级细砂糖 特点: 1.颗粒细小、均匀 2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮 3.纯净度高 保质期:36个月 规格:5kg*6 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 周开宇
湿润蓬松的花脸巧克力蛋糕,美味又极富视觉观赏性! 花脸巧克力蛋糕原料不多,但是简约而不简单!加上具有中国风的造型使蛋糕的颜值更加上档次,柠檬风味的蛋糕融合了浓郁的巧克力,口感更加丰富。配上一杯果汁或奶茶,就是一道完美的下午茶点心。 配方 制作步骤 一、蛋糕制作 1.将全蛋、牛奶、蜂蜜、细砂糖、柠檬皮、柠檬汁、柠檬酒入鲜奶机,把细砂糖用中速搅拌融化,加入过筛的蛋糕粉与泡打粉搅拌均匀。 2.将融化好的黄油降温到40℃左右,加入面糊搅拌均匀,面糊封膜入冷藏柜保存4小时左右即可。 3.模具内用刷子刷上油,将冷藏好的面糊入裱花袋,挤入模具内八分满 4.入炉烘烤:上火:170℃;下火:180℃,烘烤时间:20分钟左右 二、巧克力制作 1.将准备好的巧克力入钢盆,隔热水融化好,黑巧克力入裱花袋不规整的挤在白巧克力表面 2.将蛋糕体沾入成型即可 原料推荐 百钻双效泡打粉 特点:不含铝,双效产气,产气量大 百钻优级白砂糖 颗粒细小、颜色均匀 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 周开宇
嘿!兄弟,来根华子吗? 独特的烟卷包装,柔软新鲜的蛋糕,将美味与有趣结合,给原本乏味的生活增加了一份趣味。柔软湿润的酸奶乳酪蛋糕胚卷,内馅夹裹着香浓酸奶油,清新芒果啫喱和细腻咸香的肉松,一口咬下去根本停不下来,如果一根不够,那就多来几根吧! 配方·酸奶乳酪蛋糕·蛋白 800g / 百钻细砂糖 400g百钻塔塔粉 12g / 食盐 4g奶油奶酪 300g / 牛奶 100g酸奶 300g / 色拉油 220g蛋糕粉 200g / 玉米淀粉 100g / 蛋黄 400g ·香提酸奶·奶油奶酪 80g / 酸奶 30g百钻细砂糖 25g / 柠檬汁 15g百钻稀奶油 120g ·芒果啫喱·芒果果茸 300g百钻细砂糖 25g玉米淀粉 18g 制作步骤一、酸奶乳酪蛋糕1.将奶油奶酪隔水加热软化,加入牛奶搅拌至无颗粒,加入酸奶、色拉油搅拌至顺滑2.将蛋糕粉与玉米淀粉过筛,加入面糊中搅拌均匀3.最后加入蛋黄搅拌均匀备用4.将蛋白打发,分三次加入百钻细砂糖,打发至蛋白干性发泡5.将部分蛋白加入之前的面糊中搅拌均匀,然后全部倒入搅拌均匀,分盘抹平整6.入炉烘烤,上火180℃、下火150℃,20分钟左右, 二、香提酸奶1.将奶油奶酪、酸奶、百钻细砂糖、柠檬汁、百钻稀奶油依次加入鲜奶机缸中打发 三、芒果啫喱1.将芒果果茸、百钻细砂糖、玉米淀粉入奶锅加热,搅拌至糊化成芒果酱,冷却备用四、成型1.把酸奶奶酪蛋糕体表面抹一层芒果啫喱,再者抹一场香提酸奶油2.将蛋糕卷起,冷冻成型,分割包装,装饰肉松 食材推荐百钻稀奶油特点:1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大3.常温下裱花稳定性好4.乳脂含量:35.1%.保质期:240天规格:1L*12 百钻塔塔粉特点:1.能提高蛋白的打法速度2.能增强蛋白打发的稳定性保质期:18个月规格:1kg*10 百钻优级白砂糖特点:1.颗粒细小、均匀2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮3.纯净度高保质期:12个月规格:5kg*6安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供
牛乳蛋糕,鲜在嘴里,饱在肚里,是办公室、居家必备的小点心。精选来自欧洲的高品质稀奶油、乳酸发酵黄油,奶香浓郁、味道纯正。成品色泽金黄、组织细腻、湿嫩柔软。合理配比,烘烤入味,每一个环节都把好关,自然能做出大家都喜爱的日式牛乳蛋糕。 配方蛋黄 180g酸奶 60g百钻细砂糖 20g低筋粉 120g百钻乳酸发酵黄油 60g牛奶 400g百钻稀奶油 170g蛋白 285g百钻细砂糖 100g百钻塔塔粉 3.5g盐 1.2g 制作步骤1.依次将蛋黄、酸奶、百钻细砂糖、低筋粉放盆子中,搅拌至无颗粒状2.将百钻乳酸黄油、牛奶、百钻稀奶油搅拌均匀,煮开,再冲入蛋黄糊中搅拌成稠糊状,降温3.将蛋白中加入细砂糖、塔塔粉、盐,打至7成发(鸡尾状),再与面糊拌均匀,倒入垫纸烤盘中4.上火190℃,下火145℃,抹平入烤炉,烘烤时间18-22分钟即可 原料推荐百钻稀奶油特点:1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大3.常温下裱花稳定性好4.乳脂含量:35.1%.保质期:240天规格:1L*6 百钻乳酸发酵黄油特点:1.欧洲进口2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁保质期:24个月规格:25kg 百钻细砂糖特点:1.颗粒细小、均匀2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮3.纯净度高保质期:36个月规格:5kg*6安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供
冰淇淋,不再仅限于夏季清凉解暑的功能,逐渐成为了适合四季的休闲产品。将冰淇淋和蛋糕结合,制作称冰淇淋蛋糕,层次分明,口感丰富。蛋糕底中,香浓巧克力遇上酥脆的坚果仁,口感独特;酸奶糊和软提子做的薄脆馅,果香馥郁;黑巧克力糊微苦,味道纯正;淋面色泽光亮,可以保护蛋糕表皮不变硬。 配方·巧克力脆脆·38%牛奶巧克力 20g / 橄榄油 8g薄脆片 55g / 熟坚果仁 20g ·奶提子馅·酸奶1 80g / 玉米淀粉 5g百钻细砂糖 5g / 酸奶2 85g吉利丁片 1片 / 软提子 60g ·黑巧克力冰淇淋糊·椰子汁 130g / 蛋黄 70g百钻细砂糖 55g / 冰淇淋稳定剂 1.5g54%黑巧克力 100g / 百钻稀奶油 180g ·淋面·水 70g / 葡萄糖浆 150g / 吉利丁片 12g百钻细砂糖 120g / 可可粉 30g 制作步骤一、巧克力脆脆 1.将巧克力和橄榄油放锅中隔水加热融化,再加入薄脆片、坚果仁搅拌均匀,再倒入模具压平 二、奶提子馅1.提前将吉利丁片用冷水泡软备用2.将酸奶、玉米淀粉、百钻细糖搅拌,煮至浓稠离火,加入酸奶、吉利丁片拌匀,再加入软提子拌匀,入模具冷冻定型 三、黑巧克力冰淇淋糊1.将椰子汁、蛋黄、细砂糖、冰淇淋稳定剂一起加入锅中煮成蛋奶2.再加入黑巧克力拌匀至完全化开 3.将淡奶油打发,加入巧克力糊中拌匀,倒入模具冷冻定型4.奶提子馅放在中间,再倒入一层黑巧克力冰淇淋糊 5.再把巧克力脆脆放在黑巧克力冰淇淋糊上,放入冷冻定型 四、淋面1.提前将吉利丁片用冷水泡软备用2.将水、葡萄糖浆、细砂糖煮至103度3.加入百钻稀奶油、可可粉拌匀,再煮开,离火,降温 4.加入吉利丁片,拌均匀,过筛即可淋面,贴饼干装饰即可 原料推荐百钻稀奶油1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大3.常温下裱花稳定性好4.乳脂含量:35.1%.保质期:240天规格:1L*6 百钻细砂糖1.颗粒细小、均匀2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮3.纯净度高保质期:36个月规格:5kg*6安琪酵母股份有限公司烘焙中心张容新提供
这款冰淇淋蛋糕一出现就让人垂涎四尺!充满奶香的千层饼皮,混合着有着冰淇淋口感的奶油,还有可以吃的到果粒的芒果,口感丰富、清新爽口。将蛋糕冷藏一会儿,更有冰淇淋的口感! 配方 ·千层饼皮·百钻稀奶油 100g / 牛奶 500g百钻细砂糖 50g / 全蛋 200g蛋黄40 / 蛋糕粉 150g百钻乳酸发酵黄油 45g ·戚风蛋糕·百钻戚风蛋糕预拌粉 1000g / 鸡蛋 1500g植物油 300g / 水 175g ·芒果冰淇淋奶油·芒果国茸 120g / 葡萄糖浆 15g蜂蜜 12g / 白巧克力 60g吉利丁 5g / 百钻稀奶油 350g ·芒果淋面·芒果国茸 120g镜面果胶 60g / 吉利丁 8g 制作方法 一、千层饼皮1.将百钻稀奶油、牛奶、百钻细砂糖、百钻发酵黄油入奶锅加热至30℃搅拌均匀,然后依次加入蛋糕粉、全蛋搅拌均匀,过筛备用2.取一勺面糊入不沾平底锅煎至金黄色出锅待凉备用 二、戚风蛋糕1.将全蛋、百钻戚风蛋糕预拌粉、水入搅拌缸中速搅拌打发,中速打发面糊至比重为0.4,再加入色拉油搅拌均匀2.入烤盘抹平整进炉烘烤上火190℃下火160,12分钟左右三、芒果冰淇淋奶油1.将芒果果茸、葡萄糖浆、蜂蜜、白巧克力入奶锅加热至50℃搅拌均匀2.加入冷水泡软的吉利丁搅拌至融化,加入百钻稀奶油搅拌均匀,贴面封膜冷藏2小时左右3.取出奶油打发至8成4.铺上戚风蛋糕坯,然后一层奶油一层千层饼皮,层层累放做成千层蛋糕,入冷冻柜存放四、芒果淋面1.将芒果果茸、镜面果胶入奶锅加热至50℃,搅拌均匀2.加入泡软的吉利丁搅拌至溶化,待降温至30℃淋面使用 3.取出冷藏的蛋糕,淋面,装饰 原料推荐百钻稀奶油特点:1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大3.常温下裱花稳定性好4.乳脂含量:35.1%.保质期:240天规格:1L*12 百钻优级白砂糖 特点:1.颗粒细小、均匀2.碳法工艺,安全性高、色泽光亮3.纯净度高保质期:36个月规格:5kg*6 百钻戚风蛋糕预拌粉特点:1.比使用分蛋法打蛋糕方便、简单2,蛋糕柔软,有弹性保质期:18个月规格:1kg*10 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供
选用来自欧洲的高品质百钻稀奶油为主料,百钻稀奶油奶香味浓郁纯正、口感清爽、入口香滑,非常适合做冰淇淋。 品尝香甜的海盐香草冰淇淋,可以让烦躁的心慢慢沉静下来,享受节奏放慢的生活。 配方·海盐焦糖酱·水 30g / 百钻细砂糖 40g百钻稀奶油 135g / 海盐 1g淀粉4g / 水 10g ·香草冰淇淋·牛奶 180g / 香草荚 半根蛋黄 45g / 百钻细砂糖 25g转化糖 25g / 冰淇淋稳定剂 2g奶粉 15g / 百钻稀奶油 250g 制作步骤一、海盐焦糖酱1.将水、百钻细砂糖加热煮至焦糖色,再加入百钻稀奶油、海盐搅拌均匀,小火煮至完全化开2.将淀粉和水混合好,冲入海盐酱中,煮至浓稠 3.放凉后装裱花袋备用 二、香草冰淇淋1.将牛奶、香草荚加热煮开,焖10分钟左右 2.再将蛋黄、百钻细砂糖、转化糖、搅拌均匀 3.将煮开的牛奶冲入蛋黄糊中搅拌均匀,再回锅煮至浓稠离火,降温备用4.将稀奶油打发至浓稠加入,搅拌均匀,入模具,装8分满,表面挤少许焦糖酱,用竹签划几下即可入冷柜冷冻定型5.冻硬后拿出来装饰即可 原料推荐百钻稀奶油1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大3.常温下裱花稳定性好4.乳脂含量:35.1%.保质期:240天规格:1L*6 百钻优级白砂糖特点:1.颗粒细小,均匀2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮3.纯净度高保质期:36个月规格:5kg*6 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供