馒头包子 栏目内容
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台式奶酪
- 台式奶酪
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72644
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2016-12-12
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https://baking.angelyeast.com/upload/images/2016/12/t_1214359824.png
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产品特色：宜人的淡淡酸味，香脆的金黄表皮，这才是地道的面包原始风味。
配方
制作程序
配料
烘焙百分比（%）
重量（g）
中种面团
面包粉
50
1000
安琪高糖干酵母
0.5
10
水
30
600
主面团：
面包粉
50
1000
安琪高糖干酵母
1
20
安琪A500面包改良剂
0.5
10
砂糖
16
320
盐
1.5
30
奶粉
6
120
全蛋
5
100
黄奶油
12
240
水
20
400
合计
173
3450
乳酪馅
配料
重量（g）
鲜奶
800
砂糖
200
百钻玉米预拌粉
120
奶粉
64
全蛋
64
软质乳酪
160
黄奶油
64
百钻装饰颗粒（烤熟）
80
柠檬碎
56
墨西哥
配料
重量（g）
细砂糖
160
蛋白
120
白奶油
580
椰茸
180
泡打粉
50
牛奶香粉
3
蛋糕粉
1000
中种面团隔夜冷藏发酵，再与主面团原料混合，制作主面团。
面团分割：分割60g/个，滚圆。
面团成型：面团松弛15分钟后包入25g乳酪馅。
最后发酵：温度36-38℃，湿度80-85%。
发酵完成后撒芝士碎挤墨西哥糊进行烘烤。
烘烤温度：上火200℃，下火190℃
烘烤时间：15分钟
乳酪馅：
1.先将鲜奶、砂糖、百钻玉米预拌粉、奶粉、全蛋搅拌均匀，再隔水加热煮至糊化；
2．再加入奶油、软质乳酪搅拌均匀即可；
3、再加入百钻装饰颗粒（烤熟）和柠檬碎。
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产品特色：宜人的淡淡酸味，香脆的金黄表皮，这才是地道的面包原始风味。
配方
制作程序
配料
烘焙百分比（%）
重量（g）
中种面团
面包粉
50
1000
安琪高糖干酵母
0.5
10
水
30
600
主面团：
面包粉
50
1000
安琪高糖干酵母
1
20
安琪A500面包改良剂
0.5
10
砂糖
16
320
盐
1.5
30
奶粉
6
120
全蛋
5
100
黄奶油
12
240
水
20
400
合计
173
3450
乳酪馅
配料
重量（g）
鲜奶
800
砂糖
200
百钻玉米预拌粉
120
奶粉
64
全蛋
64
软质乳酪
160
黄奶油
64
百钻装饰颗粒（烤熟）
80
柠檬碎
56
墨西哥
配料
重量（g）
细砂糖
160
蛋白
120
白奶油
580
椰茸
180
泡打粉
50
牛奶香粉
3
蛋糕粉
1000
中种面团隔夜冷藏发酵，再与主面团原料混合，制作主面团。
面团分割：分割60g/个，滚圆。
面团成型：面团松弛15分钟后包入25g乳酪馅。
最后发酵：温度36-38℃，湿度80-85%。
发酵完成后撒芝士碎挤墨西哥糊进行烘烤。
烘烤温度：上火200℃，下火190℃
烘烤时间：15分钟
乳酪馅：
1.先将鲜奶、砂糖、百钻玉米预拌粉、奶粉、全蛋搅拌均匀，再隔水加热煮至糊化；
2．再加入奶油、软质乳酪搅拌均匀即可；
3、再加入百钻装饰颗粒（烤熟）和柠檬碎。
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