馒头包子 栏目内容
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新品推荐 | 零失败制作清新小潘
- 新品推荐 | 零失败制作清新小潘
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72665
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2017-06-15
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口感清新，入口即化的小潘，真是人见人爱！
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网传潘纳托尼面包的做法有很多种，工艺一般也比较复杂，操作失败率高，产品质量参差不齐。
为了解决这一痛点，安琪研制了百钻潘纳托尼预拌粉，这样您就可以轻松做出清新小潘啦！ -
https://baking.angelyeast.com/upload/images/2017/6/15111615922.jpg
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口感清新，入口即化的小潘，真是人见人爱！
网传潘纳托尼面包的做法有很多种，工艺一般也比较复杂，操作失败率高，产品质量参差不齐。
为了解决这一痛点，安琪研制了百钻潘纳托尼预拌粉，这样您就可以轻松做出清新小潘啦！
用预拌粉制作的小潘具有如下特点：
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秀外慧中，风情怡人
成品具有清新风味和口感。长时间的酵母发酵，丰富的果料，朗姆酒与面团的浸润融合，能充分调动您的味蕾。
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天然保鲜， 愈久弥新
预拌粉中天然抗菌酸面团粉，长时间的酵母低温发酵，以及较重的糖份和油脂，使得面包具有较低的水活度，在无防腐剂的自然条件下保质期长达一个月。
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品质稳定，鲜嫩可口
质量稳定，一个月后的柔软度，口感与新鲜产品无明显差别。
目前安琪的潘纳托尼预拌粉已经得到很多饼店青睐，很多知名的长保面包企业已经上了工业化大生产线。毕竟简化工艺，适应工业化才是有生命力的产品开发王道。
参考配方及工艺
种面团：
百钻潘纳托尼预拌粉 1000g
蛋黄 110g
水 400g
安琪半干酵母 5g
细砂糖 150g
百钻发酵黄油 200g
小计 1865g
主面团
百钻潘纳托尼预拌粉 500g
水 200g
安琪半干酵母 30g
果葡糖浆 150g
蛋黄 105g
百钻发酵黄油 250g
葡萄干 400g
橙皮丁 200g
蔓越莓 200g
蜂蜜 40g
朗姆酒 50g
合计 3940g
种面团操作：
百钻潘纳托尼预拌粉、水、安琪半干酵母搅拌形成面团后，加入细砂糖继续搅拌至面团表面光滑后加入蛋黄搅拌均匀，最后加入百钻发酵黄油搅拌至面筋7-8成扩展即可，面团温度：26-30℃，在30-35℃，湿度：80-90%，发酵3小时。
主面团操作：
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将发酵完成的种面与水、安琪半干酵母、百钻潘纳托尼预拌粉慢速搅拌成团（大约10-20分钟），加入糖浆和蛋黄搅拌至面团光滑后加入百钻发酵黄油至面筋完全扩展，最后加入朗姆酒和蜂蜜腌制的葡萄干、橙皮丁和蔓越莓拌匀即可，面团温度：26-30℃。
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中间发酵：温度28℃，时间60分钟。
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按需要分割成100-400g/个，轻柔将面团整形成圆形，松弛15分钟后，将面团轻轻收成圆形装模进行最后发酵。注：整型面团时不要用力排气收拢即可。
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最后发酵：温度35℃，时间：2-3小时
操作
发酵完成，表面划“+”刀，中间放一小块百钻发酵黄油
烘烤：上火/下火，160-180℃/180-190℃，时间：25-45分钟（根据面团大小和重量），出炉后倒置进行冷却.
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口感清新，入口即化的小潘，真是人见人爱！
网传潘纳托尼面包的做法有很多种，工艺一般也比较复杂，操作失败率高，产品质量参差不齐。
为了解决这一痛点，安琪研制了百钻潘纳托尼预拌粉，这样您就可以轻松做出清新小潘啦！
用预拌粉制作的小潘具有如下特点：
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秀外慧中，风情怡人
成品具有清新风味和口感。长时间的酵母发酵，丰富的果料，朗姆酒与面团的浸润融合，能充分调动您的味蕾。
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天然保鲜， 愈久弥新
预拌粉中天然抗菌酸面团粉，长时间的酵母低温发酵，以及较重的糖份和油脂，使得面包具有较低的水活度，在无防腐剂的自然条件下保质期长达一个月。
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品质稳定，鲜嫩可口
质量稳定，一个月后的柔软度，口感与新鲜产品无明显差别。
目前安琪的潘纳托尼预拌粉已经得到很多饼店青睐，很多知名的长保面包企业已经上了工业化大生产线。毕竟简化工艺，适应工业化才是有生命力的产品开发王道。
参考配方及工艺
种面团：
百钻潘纳托尼预拌粉 1000g
蛋黄 110g
水 400g
安琪半干酵母 5g
细砂糖 150g
百钻发酵黄油 200g
小计 1865g
主面团
百钻潘纳托尼预拌粉 500g
水 200g
安琪半干酵母 30g
果葡糖浆 150g
蛋黄 105g
百钻发酵黄油 250g
葡萄干 400g
橙皮丁 200g
蔓越莓 200g
蜂蜜 40g
朗姆酒 50g
合计 3940g
种面团操作：
百钻潘纳托尼预拌粉、水、安琪半干酵母搅拌形成面团后，加入细砂糖继续搅拌至面团表面光滑后加入蛋黄搅拌均匀，最后加入百钻发酵黄油搅拌至面筋7-8成扩展即可，面团温度：26-30℃，在30-35℃，湿度：80-90%，发酵3小时。
主面团操作：
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将发酵完成的种面与水、安琪半干酵母、百钻潘纳托尼预拌粉慢速搅拌成团（大约10-20分钟），加入糖浆和蛋黄搅拌至面团光滑后加入百钻发酵黄油至面筋完全扩展，最后加入朗姆酒和蜂蜜腌制的葡萄干、橙皮丁和蔓越莓拌匀即可，面团温度：26-30℃。
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中间发酵：温度28℃，时间60分钟。
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按需要分割成100-400g/个，轻柔将面团整形成圆形，松弛15分钟后，将面团轻轻收成圆形装模进行最后发酵。注：整型面团时不要用力排气收拢即可。
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最后发酵：温度35℃，时间：2-3小时
操作
发酵完成，表面划“+”刀，中间放一小块百钻发酵黄油
烘烤：上火/下火，160-180℃/180-190℃，时间：25-45分钟（根据面团大小和重量），出炉后倒置进行冷却.
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