馒头包子 栏目内容

    说起这款网红面包的来历，其实它是一款来自韩国的一个街头小吃，简单的来说就是将一个圆形的面包胚切成6瓣，挤上奶油芝士馅，在蘸上香蒜汁，放入烤炉里面烘烤而成。因为切出来的面包形状像一颗大的蒜头，又带着蒜香，从造型，从口感都颠覆我们平时接触到的面包，所以得到了很多吃货们的追崇。

配方

奶油乳酪酱

奶油乳酪 500g

糖粉 120g

柠檬汁 20g

百钻稀奶油 80g

香蒜奶酪馅

百钻乳酸发酵黄油 500g

蒜泥丁 60g

百钻稀奶油 150g

百钻细砂糖 100g

沙拉酱 90g

海盐5g

香葱碎 15g

隔夜种面配方

面包粉 200g

安琪高糖鲜酵母 4g

蜂蜜 2g

水 200g

主面配方

面包粉 800g

安琪高糖鲜酵母 16g

百钻细砂糖 80g

隔夜种 全部

水 450g

盐 15g

百钻乳酸发酵黄油 50g

安琪A800面包改良剂 10g

制作步骤

一、奶油乳酪酱制作

1.将奶油奶酪溶化后，依次加入所有原料拌匀即可

二、香蒜奶油馅制作

将原料依次加入溶化的奶油奶酪，拌匀即可

三、隔夜种制作

将所有原料搅拌均匀，在室温发酵1个小时左右，然后放入冷藏室（温度：10℃左右）冷藏发酵12小时以上待用

四、主面团制作 

1.和面:除盐和黄油以外的原料放入和面缸，慢速拌匀，快速打至面团光滑（约七成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速打至面筋完全扩展状态

2.松弛：取出，覆膜松弛20分钟左右

3.分割:80g/个，搓圆放入烤盘覆膜，再松弛20分钟左右

4.成型：再搓圆，放入烤盘

5.醒发：温度：36-38℃；相对湿度：85%，醒发90分钟左右

6.烘烤:上火:220℃;下火:190℃，烘烤12分钟左右，出炉，冷却待用

7.装饰:切成米字形(六瓣)，挤入奶油乳酪酱,表面沾上香蒜奶酪酱

8.再烘烤:放入热风炉，温度:170℃,烘烤10分钟左右，成金黄色

使用原料

• 安琪A800面包改良剂

特点:

1,适合做各种甜面包

2.改善面包组织,增大面包体积

保质期：18个月

规格：1kg*10

• 百钻稀奶油

特点:

1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑

2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大

3.常温下裱花稳定性好

4.乳脂含量:35.1%.

保质期：240天

规格：1L*12

• 安琪高糖鲜酵母

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味足，发酵速度快

3.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*40,1kg*20

• 百钻细砂糖

特点:

1.颗粒细小。均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6

• 百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心  

                  黄东方提供