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  • 紫薯肉松吐司

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  • 2020-10-28
  • 紫薯和肉松可谓是经典的搭配,仙豆糕、三明治、蛋黄酥...加上了紫薯肉松,就拥有了颜值和美味的标签。
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  • 成品图.jpg

    用浪漫的紫色吐司开启美好的一天!

    紫薯和肉松可谓是经典的搭配,仙豆糕、三明治、蛋黄酥...加上了紫薯肉松,就拥有了颜值和美味的标签。

    今天制作的紫薯肉松吐司,是将紫薯揉进了面团中,搭配了肉松和土豆泥制作的酱料,吐司和馅料合二为一,入口轻盈味道好。

     


    配方

    ·土豆肉松馅·

    土豆泥 500g / 百钻乳酸发酵黄油 50g

    牛奶 50g / 熟白芝麻80g

    黑胡椒粉3g / 肉松 300g

    ·隔夜种面·

    面包粉 300g / 蜂蜜 20g

    安琪耐高糖半干酵母 3g / 水 300g

    ·主面团·

    面包粉 700g / 紫薯粉 30g

    奶粉 30g / 百钻细砂糖 100g

    安琪耐高糖半干酵母 9g / 隔夜种 全部

    安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g

    鸡蛋 100g / 百钻纯熟预拌粉 50g

    百钻乳酸发酵黄油 60g / 盐 12g / 水 350g



    制作步骤

    一、土豆肉松馅

    1.将土豆大火蒸制20-25分钟,冷却后将土豆压成泥状

    1.jpg



    2.加入溶解的黄油,牛奶,芝麻,黑胡椒粉拌匀,再加入肉松拌匀

    2.jpg

     

    二、隔夜种面

    1.将所有原料混合均匀,覆上塑料薄膜,室温发酵1小时左右,放到冷藏室(10℃左右)冷藏12小时以上

     

    三、主面团

    1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋光滑(约7成),加入盐和黄油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面团扩展

     

    2.松弛:面团取出,(面温控制在26-28℃),覆膜松弛40分钟左右

    10.jpg



    3.分割210克/个,搓圆,在室温下松弛20分钟左右

    11.jpg

     

    4.成型:用擀面杖擀成长方形,表面抹土豆肉松馅40g/个

    12.jpg

    14.jpg

     

    5.然后卷起成长条状,用刀切3刀共4块合并入模,总重量约480g/只

    16.jpg



    6.醒发:放入醒发室,温度:38℃,相对湿度:80%,发酵60-70分钟左右

    17.jpg



    7.烘烤:上火:150℃;下火:210℃;烘烤35-40分钟左右,烤至金黄色

    成品图.jpg



    原料推荐

    安琪A-PLUS超软面包改良剂

    超软面包改良剂.jpg

    特点:

    1.显著提高面包的初始柔软度,延缓面包老化,增加面包保质期内的新鲜度。                           

    2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包,如预包装的软面包,吐司片等

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    安琪半干酵母

    半干酵母.jpg

    特点:

    1.活细胞率高,发酵风味好

    2.耐冷冻

    3.适合做冷冻面团

    保质期:24个月(-18℃)

    规格:1kg*10,500g*20

     

    百钻纯熟面包预拌粉(10kg)

    百钻纯熟面包预拌粉.jpg

    特点:

    1.保湿性、抗老化效果明显,保持产品新鲜的口感,延缓产品货架期

    2.提高产品的弹性,增加咀嚼感

    3.增强产品的韧性,面包片不易折断

    4.适合各种软面包的制作

    保质期:18个月

    规格:1kg*10,10kg

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供

     

     

     


  • 成品图.jpg

    用浪漫的紫色吐司开启美好的一天!

    紫薯和肉松可谓是经典的搭配,仙豆糕、三明治、蛋黄酥...加上了紫薯肉松,就拥有了颜值和美味的标签。

    今天制作的紫薯肉松吐司,是将紫薯揉进了面团中,搭配了肉松和土豆泥制作的酱料,吐司和馅料合二为一,入口轻盈味道好。

     


    配方

    ·土豆肉松馅·

    土豆泥 500g / 百钻乳酸发酵黄油 50g

    牛奶 50g / 熟白芝麻80g

    黑胡椒粉3g / 肉松 300g

    ·隔夜种面·

    面包粉 300g / 蜂蜜 20g

    安琪耐高糖半干酵母 3g / 水 300g

    ·主面团·

    面包粉 700g / 紫薯粉 30g

    奶粉 30g / 百钻细砂糖 100g

    安琪耐高糖半干酵母 9g / 隔夜种 全部

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    鸡蛋 100g / 百钻纯熟预拌粉 50g

    百钻乳酸发酵黄油 60g / 盐 12g / 水 350g



    制作步骤

    一、土豆肉松馅

    1.将土豆大火蒸制20-25分钟,冷却后将土豆压成泥状

    1.jpg



    2.加入溶解的黄油,牛奶,芝麻,黑胡椒粉拌匀,再加入肉松拌匀

    2.jpg

     

    二、隔夜种面

    1.将所有原料混合均匀,覆上塑料薄膜,室温发酵1小时左右,放到冷藏室(10℃左右)冷藏12小时以上

     

    三、主面团

    1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋光滑(约7成),加入盐和黄油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面团扩展

     

    2.松弛:面团取出,(面温控制在26-28℃),覆膜松弛40分钟左右

    10.jpg



    3.分割210克/个,搓圆,在室温下松弛20分钟左右

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    4.成型:用擀面杖擀成长方形,表面抹土豆肉松馅40g/个

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    5.然后卷起成长条状,用刀切3刀共4块合并入模,总重量约480g/只

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    17.jpg



    7.烘烤:上火:150℃;下火:210℃;烘烤35-40分钟左右,烤至金黄色

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    原料推荐

    安琪A-PLUS超软面包改良剂

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    特点:

    1.显著提高面包的初始柔软度,延缓面包老化,增加面包保质期内的新鲜度。                           

    2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包,如预包装的软面包,吐司片等

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    安琪半干酵母

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    特点:

    1.活细胞率高,发酵风味好

    2.耐冷冻

    3.适合做冷冻面团

    保质期:24个月(-18℃)

    规格:1kg*10,500g*20

     

    百钻纯熟面包预拌粉(10kg)

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    特点:

    1.保湿性、抗老化效果明显,保持产品新鲜的口感,延缓产品货架期

    2.提高产品的弹性,增加咀嚼感

    3.增强产品的韧性,面包片不易折断

    4.适合各种软面包的制作

    保质期:18个月

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