馒头包子 栏目内容

　　神似“蘑菇”的外表，面包表面的不规则的纹路，让人傻傻分不清楚真假。面包里的豆沙馅搭配面包表面淋酱，松软甜蜜的口感在口腔里跳跃。

配方

　　制作步骤

　　一、装饰

　　1.牛奶和炼乳拌均匀。

　　2.倒入过筛的低筋粉，拌匀，备用。

二、主面团

　　1.和面:除盐、黄油以外的其他原料，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐，黄油，慢速搅拌均匀，再改快速搅拌至面筋完全扩展，面团形成很薄的透明膜。

2.面团出缸温度：控制在26-28℃之间。

3.盖上保鲜膜，松弛20分钟左右。

4.分割：45g/个，滚圆，装盘。

5.豆沙馅分20g/个。

6.面团压平，成圆形，包入豆沙馅。

7.放入醒发箱中，醒发温度：35℃，湿度：85%.醒发时间：60分钟左右。

8.装饰：醒发好的面包表面挤上淋酱，然后筛上可可粉装饰。

9.烘烤：上火温度：200℃，下火温度：180℃，烘烤时间：12分钟左右。

　　原料推荐

　　安琪耐高糖鲜酵母

　　特点：活细胞率高，发酵快,风味好

　　安琪超软面包改良剂

　　特点：改善成品内部组织结构，使其均匀，细腻洁白并且层次分明

　　百钻优级白砂糖

　　颗粒细小、颜色均匀

　　百钻乳酸发酵黄油

　　法国进口,奶香味十足

　　原创提供

　　安琪烘焙与中华面食技术中心 黄东方