馒头包子 栏目内容

　　橙子皮为芸香科植物香橙的果皮，可以清新提神、护发美容。布里欧修是一款法国的经典面包，有着蛋糕细腻的口感，搭配香橙馅，橙香四溢、沁人心脾。

　　配方

　　制作步骤

　　1、隔夜种面

　　1.将所有原料混合均匀，覆上塑料薄膜,室温发酵1小时左右，放到冷藏室（10℃左右）冷藏12小时以上

　　二、橙皮馅

　　1.将橙皮、柠檬皮，洗净去除皮内瓤切成的细条

　　2.将纯净水与糖加热至滚开，将果皮倒入，继续加热至116℃，然后降温至常温放入冷藏保存备用

　　三、主面团

　　1.和面:除盐、黄油以外的其他原料，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐、黄油，慢速搅拌均匀，再改快速搅拌至面筋完全扩展，面团形成很薄的透明膜

　　2.松弛:面团取出，（面温控制在26-28℃），覆膜松弛30分钟左右

　　3.分割：150g/个,搓圆,在室温下再松弛15分钟左右

　　4.成型:用擀面杖把面团擀开，3折卷起后松弛15分钟，卷成圆柱状，放450g吐司模具中

　　5.醒发:放入醒发室，温度:36-38℃，相对湿度:85%,发酵70分钟左右,醒发至七成左右把面团从中间剪开，入炉烘烤

　　6.烘烤:上火160℃，下火200℃，烘烤时间：40分钟左右，烤至中心温度约96℃

　　原料推荐

　　安琪耐高糖鲜酵母

　　特点：活细胞率高，发酵快,风味好

　　安琪超软面包改良剂

　　特点：

1. 显著提高面包的初始柔软度，延缓面包老化，增加面包保质期内的新鲜度。

2. 该产品适用于需要提高柔软度的各类面包，如预包装的软面包，吐司片等

　　保质期：18个月

　　规格：1kg*10

　　百钻乳酸发酵黄油

　　法国进口,奶香味十足

　　原创提供

　　安琪烘焙与中华面食技术中心 黄伟