馒头包子 栏目内容
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焦糖坚果吐司
- 焦糖坚果吐司
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83020
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2021-05-19
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这是一款充满小心机的一款吐司,单使用原材料就达20种。绵软细腻的吐司中间,抹上了一层香甜的焦糖,再包入了一层坚果碎,口感立体,风味独特。表面独家特制的奶酥粒,奶香浓郁,口感酥脆,而且使得吐司造型美观。这款吐司,非常适合做早餐和下午茶,补脑力又补体力。
配方
制作步骤
一、焦糖馅
1.将水、砂糖、葡萄糖浆一起加热至焦糖色,慢慢加入加热的稀奶油、盐,待溶液温度冷却至40℃,再慢速加热黄油拌匀,冷藏备用
二、坚果馅
1.将坚果用160℃烘烤8分钟,冷却切碎备用
三、奶酥粒
1.将黄油、砂糖拌匀,再加入奶粉、面包粉、蛋糕粉拌匀成团,用刨子挤出颗粒冷藏备用
四、隔夜种面
1.将所有原料混合均匀,覆上塑料薄膜,室温发酵1小时左右,放到冷藏室(10℃左右)冷藏12小时以上
五、主面团
1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋光滑(约7成),加入盐和黄油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面团扩展
2.松弛:面团取出,面温控制在26-28℃,覆膜松弛20分
3.分割:210克/个,搓圆,在室温下松弛20分钟
4.成型:用擀面杖擀成长方形,表面抹焦糖馅10g/个,加入熟核桃仁2g,熟杏仁粒3g
5.然后卷起成长条状,对折入模
6.醒发:放入醒发室,温度:32℃,相对湿度:80%,发酵40-50分钟左右,醒发好后表面刷蛋液,撒酥粒
7.烘烤:上火:150℃;下火:210℃;烘烤35-40分钟左右,烤至金黄色
原料推荐
百钻纯熟面包预拌粉
特点:
1.保湿性、抗老化效果明显,保持产品新鲜的口感,延缓产品货架期
2.提高产品的弹性,增加咀嚼感
3.增强产品的韧性,面包片不易折断
4.适合各种软面包的制作
保质期:12个月
规格:1kg*10,10kg
百钻优级白砂糖
特点:颗粒细小.颜色均匀
百钻乳酸发酵黄油
法国进口,奶香味十足
原创提供
安琪烘焙与中华面食技术中心 黄伟
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这是一款充满小心机的一款吐司,单使用原材料就达20种。绵软细腻的吐司中间,抹上了一层香甜的焦糖,再包入了一层坚果碎,口感立体,风味独特。表面独家特制的奶酥粒,奶香浓郁,口感酥脆,而且使得吐司造型美观。这款吐司,非常适合做早餐和下午茶,补脑力又补体力。
配方
制作步骤
一、焦糖馅
1.将水、砂糖、葡萄糖浆一起加热至焦糖色,慢慢加入加热的稀奶油、盐,待溶液温度冷却至40℃,再慢速加热黄油拌匀,冷藏备用
二、坚果馅
1.将坚果用160℃烘烤8分钟,冷却切碎备用
三、奶酥粒
1.将黄油、砂糖拌匀,再加入奶粉、面包粉、蛋糕粉拌匀成团,用刨子挤出颗粒冷藏备用
四、隔夜种面
1.将所有原料混合均匀,覆上塑料薄膜,室温发酵1小时左右,放到冷藏室(10℃左右)冷藏12小时以上
五、主面团
1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋光滑(约7成),加入盐和黄油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面团扩展
2.松弛:面团取出,面温控制在26-28℃,覆膜松弛20分
3.分割:210克/个,搓圆,在室温下松弛20分钟
4.成型:用擀面杖擀成长方形,表面抹焦糖馅10g/个,加入熟核桃仁2g,熟杏仁粒3g
5.然后卷起成长条状,对折入模
6.醒发:放入醒发室,温度:32℃,相对湿度:80%,发酵40-50分钟左右,醒发好后表面刷蛋液,撒酥粒
7.烘烤:上火:150℃;下火:210℃;烘烤35-40分钟左右,烤至金黄色
原料推荐
百钻纯熟面包预拌粉
特点:
1.保湿性、抗老化效果明显,保持产品新鲜的口感,延缓产品货架期
2.提高产品的弹性,增加咀嚼感
3.增强产品的韧性,面包片不易折断
4.适合各种软面包的制作
保质期:12个月
规格:1kg*10,10kg
百钻优级白砂糖
特点:颗粒细小.颜色均匀
百钻乳酸发酵黄油
法国进口,奶香味十足
原创提供
安琪烘焙与中华面食技术中心 黄伟
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