馒头包子 栏目内容
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马斯卡彭风味吐司
- 马斯卡彭风味吐司
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83021
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2021-05-19
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https://baking.angelyeast.com/upload/images/2021/5/4e3b03c81fc995db.jpg
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马斯卡彭奶酪是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而取出部分水分后所形成的奶酪,其固形物种乳酪脂肪成分80%。本吐司添加了意大利产马斯卡彭奶酪奶香味浓郁,风味十足,适合下午茶时品鉴,让您活力满满。
配方
制作步骤
一、隔夜种
1.将隔夜种面材料全部混合搅拌均匀,室温发酵1.5个小时,然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时备用
二、主面团
1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋光滑(约七成),加入盐和黄油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面团扩展即可
2.松弛:面团取出,(面温控制在24-26℃),覆膜松弛20分钟左右
3.分割200克/个,搓圆,在室温下松弛30分钟左右
4.成型:用擀面杖擀成长方形自然卷起
5.然后再擀开卷起成长条状入模醒发
6.醒发:放入醒发室,温度:38℃,相对湿度:85%,发酵40-50分钟左右
7.烘烤:上火:200℃;下火:210℃;烘烤40分钟左右,烤至金黄色
原料推荐
安琪耐高糖半干酵母
特点:活细胞率高,发酵快,风味好
安琪超软面包改良剂
特点:改善成品内部组织结构,使其均匀,细腻洁白并且层次分明
百钻优级白砂糖
颗粒细小.颜色均匀
百钻乳酸发酵黄油
法国进口,奶香味十足
原创提供
安琪烘焙与中华面食技术中心 黄伟
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马斯卡彭奶酪是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而取出部分水分后所形成的奶酪,其固形物种乳酪脂肪成分80%。本吐司添加了意大利产马斯卡彭奶酪奶香味浓郁,风味十足,适合下午茶时品鉴,让您活力满满。
配方
制作步骤
一、隔夜种
1.将隔夜种面材料全部混合搅拌均匀,室温发酵1.5个小时,然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时备用
二、主面团
1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋光滑(约七成),加入盐和黄油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面团扩展即可
2.松弛:面团取出,(面温控制在24-26℃),覆膜松弛20分钟左右
3.分割200克/个,搓圆,在室温下松弛30分钟左右
4.成型:用擀面杖擀成长方形自然卷起
5.然后再擀开卷起成长条状入模醒发
6.醒发:放入醒发室,温度:38℃,相对湿度:85%,发酵40-50分钟左右
7.烘烤:上火:200℃;下火:210℃;烘烤40分钟左右,烤至金黄色
原料推荐
安琪耐高糖半干酵母
特点:活细胞率高,发酵快,风味好
安琪超软面包改良剂
特点:改善成品内部组织结构,使其均匀,细腻洁白并且层次分明
百钻优级白砂糖
颗粒细小.颜色均匀
百钻乳酸发酵黄油
法国进口,奶香味十足
原创提供
安琪烘焙与中华面食技术中心 黄伟
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