馒头包子 栏目内容

　　高筋粉加鸡蛋，带来面包柔韧特别的口感；

　　菲律宾进口椰丝，椰香浓郁；

　　法国乳酸发酵黄油香味，奶味十足；

　　香浓芝士搭配麻薯，Q弹软糯。

　　这样的搭配面包，符合现代小资们对饮食追求，这就是我们的复古风味麻薯面包

　　配方

　　制作步骤

　　一、中种面团制作

　　1.中种面团配方中所有材料慢速搅拌均匀。

　　2.放入发酵容器内自然发酵2小时左右，表面覆盖保鲜膜防止表皮风干。

　　二、主面团

　　1.和面:除盐、黄油以外的其他原料，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，再改快速搅拌至面筋完全扩展，面团形成很薄的透明膜。

　　2.面团出缸温度：控制在26-28℃之间。

　　3.盖上塑料膜，松弛20分钟左右。

　　4.分割：60g/个，滚圆，装盘。

　　5.松弛：盖上塑料膜，松弛20分钟左右。

　　6.整形：面团压平，成圆形，包入15g麻薯粒和15g马苏芝士，放入小方吐司模具中。

　　7.放入醒发箱中，醒发温度：35℃；湿度：85%；醒发时间：60分钟左右，表面手指触碰不回弹为标准。

　　三、椰皇奶酥皮制作

　　1.将牛奶与卡仕达粉拌匀成卡仕达酱，黄油软化后先与细砂糖、奶粉、全蛋拌匀，再加入卡仕达酱拌匀，最后加入椰丝条拌匀，盖塑料膜冷藏备用

　　2.装饰：醒发好的面包表面抹上15g椰皇奶酥皮。

　　3.烘烤：上火温度：175℃；下火温度：190℃；烘烤时间：16分钟左右。出炉后即时脱模。

　　原料推荐

　　安琪耐高糖鲜酵母

　　特点：活细胞率高，发酵快,风味好

　　安琪超软面包改良剂

　　特点：改善成品内部组织结构，使其均匀，细腻洁白并且层次分明

　　百钻优级白砂糖

　　颗粒细小、颜色均匀

　　百钻乳酸发酵黄油

　　法国进口,奶香味十足

　　原创提供

　　安琪烘焙与中华面食技术中心 罗湘桂