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虽然巧克力不经常用于制作面包，不过，当巧克力与蔓越莓干一起被面团包裹，经过发酵烘烤过后，一同享用时，确实非常的搭配，这款面包采用了含15%全麦粉及少糖少油的面团制作，巧克力使用了耐烘烤巧克力豆和54%的巧克力搭配使用，这样能吃到更多层次的口感。

配方

制作步骤

一、 种面的制作：

1、将高筋面粉、安琪高糖干酵母、水、百钻面包风味剂一起混合搅拌均匀，面团温度24-26℃左右，室温发酵2个小时，然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。或搅拌完成后直接放置15℃左右环境中，密封发酵12-15小时。

二、主面团的制作：

1、准确称量主面团各原料备用，蜂蜜与黄油可以不添加。

2、将高筋面粉、低筋面粉、百钻全麦粉、安琪半干酵母、可可粉、拌匀，加入百钻面包风味剂、牛奶、种面、蜂蜜一起投入搅拌缸中，慢速搅拌3分钟，快速搅拌2分钟，搅拌至7成面筋。

3、加入盐、黄油慢速拌匀，快速搅拌至面筋完全形成，加入巧克力豆、蔓越莓干慢速拌匀，面团温度26℃左右。

4、将面团初步整形并放置26-28℃密封环境中发酵约60分钟，至原体积的1.3-1.5倍左右。分割350克每个，排气，经过三折，整成约20厘米的长条形。26-28℃松弛约30-40分钟。

5、将松弛好的面团排气，折叠成长约30厘米的长条形，将面团一端擀薄包裹住另一端，整理成环形，摆盘进行最终发酵，发酵温度30-32℃，湿度80%，发酵时间约60分钟左右，至原体积1.5-2倍大小。

三、表面装饰皮的制作：

1、准确称量各材料，将水、安琪酵母、糖、盐拌匀，加入黑麦粉拌匀即可，放置发酵箱发酵约1小时，至原体积2倍左右。

2、烤前装饰：将发酵完成的装饰面糊装入裱花袋，均匀挤在发酵完成的面包表面，然后用抹刀涂抹均匀，表面筛面包粉。

3.烘烤：上火240℃、下火220℃，加蒸汽，烘烤约20分钟左右。

原料推荐

百钻面包改良剂

原创提供

安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠