馒头包子 栏目内容

在法式面团的基础上，加入少量的黄油及糖，让面包的口感变得稍柔软，面团中加入炸制过的洋葱干及培根，经过烘烤后产生一种特有的香味，诱人食欲。

配方

制作步骤

一、 种面的制作：

1、将高筋面粉，安琪酵母，水、百钻面包风味剂全部混合搅拌均匀，面团温度24-26℃左右，室温发酵2个小时，然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。或搅拌完成后直接放置15℃左右环境中，密封发酵12-15小时。

二、主面团的制作：

1、准确称量主面团各原料备用。

2、将洋葱切成约0.5*1cm大小的长条形，加入洋葱重量比例20%的低筋面粉，1％的蒜粉，0.5%的盐一起拌匀，油温升至约160℃，将洋葱碎炸至金黄色，冷却备用。（炸洋葱时，油温过高或锅中油量过多，容易导致油膜溢出，建议油量不超过锅总容积的1/4.）

3、将培根平铺于烤盘中，用上下火约200℃，将培根烤制7-8成熟，然后切成约1*1cm的小块备用。

4、高筋面粉、低筋面粉、安琪酵母、百钻风味面包剂、牛奶、种面、糖一起投入搅拌缸中，慢速搅拌3分钟，快速搅拌2分钟，搅拌至7成面筋。

5、加入盐、黄油慢速拌匀，快速搅拌至面筋完全形成，面团温度26℃左右。

6、将面团铺薄，放如培根及洋葱碎从上至下卷起，稍压薄再3折一次。

7、将面团初步整形并放置26-28℃密封环境中发酵约60分钟，至原体积的1.3-1.5倍左右。

8、将面团分割250g/个，搓圆，松弛约40分钟左右。

9、将松弛好的面团拍扁排气，整形成长橄榄形，收口向下，面包表面割6刀，深度约0.5-1cm，摆入耐高温油纸上发酵。

10、将成型好的面团放置温度30-32℃、湿度75-80%环境中发酵至原体积的1.5倍大小。

11、烘烤：上火240℃、下火220℃，加蒸汽，烘烤约15分钟左右。

原料推荐

百钻面包风味剂

原创提供

安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠