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  • 风味奶酥面包

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  • 51.jpg

    风味奶酥面包是一款可以撕着吃的风味面包,面团中使用了百钻面包风味剂,果味芬芳,采用包油夹馅的方式,将面团压片包入少量片状黄油,面包层层可撕;特制的杏仁奶酥馅,带来浓郁香甜的口感。这款产品造型独特、用料丰富,口味香甜,适合作为店铺主推的明星产品。

     

    配方

    配方.png

     

    制作步骤

    一、原材料称配

    1.将原料按配方称好,液体材料提前冷藏降温,片状黄油压开到合适尺寸。

        

    二、杏仁奶酥馅馅制作

    1.黄油和奶油芝士提前隔水加热至软化,再将所有原料一起充分拌匀。

    5.jpg

       

    三、主面团制作

    1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,分别加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展,形成很薄的透明膜。

    12.jpg

    2.松弛:打好的面团温度控制在24℃左右,将面团用开酥机压平至30cm×50cm大小,表面覆盖塑料膜,防止表皮干裂,放入-18℃冷冻柜冷冻松弛2小时左右。

    18.jpg         

    3.开酥:包入片状黄油,4折1次。

    22.jpg 

    27.jpg

    4.夹馅:将面团压开至30cm×80cm大小,650g馅料抹平,三折。

       

    5.再松弛:覆盖塑料膜,冷冻松弛60分钟左右。

    35.jpg 

    6.成型:面团压平开至36cm×65cm大小,分割成4.5cm宽的长条型,约350g/条,折成丝带状,切口朝上放入乳酪蛋糕模具中。

    41.jpg

    7.醒发:放入醒发箱中,醒发温度33℃;湿度80%,时间90分钟左右。

    44.jpg

    8.装饰:面团表面刷蛋液。

    46.jpg

    9.烘烤:上火:180℃;下火:200℃,烘烤时间:28分钟左右。

    49.jpg

      

    原料推荐

    标签.jpg

     

    特点:
    1. 萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液,果味十足

    2. 优选啤酒酵母,严格控制发酵条件,风味稳定且持久,酵香浓郁

    3. 水果糖分,面团保湿,湿软Q弹

    4. 所有原料均为食品级,标签清洁

    5. 持续保存,软度不减,延缓老化

    6. 发酵产醇,天然防腐

     

    安琪耐高糖鲜酵母

    鲜酵母.jpg

    特点:

    1.活细胞率高,

    2.发酵风味足,发酵速度快

    3.产品质量稳定

    保质期:45天(0-4℃)

    规格:500g*20,1kg*20

     

    百钻乳酸发酵黄油

    百钻乳酸发酵黄油.jpg

    特点:

    1.欧洲进口

    2.采用传统发酵工艺,先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,醇正乳香

    3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期

    4.易于被人体消化吸收

    保质期:24个月

    规格:25kg

     

     

     

    原创提供

    安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂

      

      

      

      

      

     



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    风味奶酥面包是一款可以撕着吃的风味面包,面团中使用了百钻面包风味剂,果味芬芳,采用包油夹馅的方式,将面团压片包入少量片状黄油,面包层层可撕;特制的杏仁奶酥馅,带来浓郁香甜的口感。这款产品造型独特、用料丰富,口味香甜,适合作为店铺主推的明星产品。

     

    配方

    配方.png

     

    制作步骤

    一、原材料称配

    1.将原料按配方称好,液体材料提前冷藏降温,片状黄油压开到合适尺寸。

        

    二、杏仁奶酥馅馅制作

    1.黄油和奶油芝士提前隔水加热至软化,再将所有原料一起充分拌匀。

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    三、主面团制作

    1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,分别加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展,形成很薄的透明膜。

    12.jpg

    2.松弛:打好的面团温度控制在24℃左右,将面团用开酥机压平至30cm×50cm大小,表面覆盖塑料膜,防止表皮干裂,放入-18℃冷冻柜冷冻松弛2小时左右。

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    3.开酥:包入片状黄油,4折1次。

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    4.夹馅:将面团压开至30cm×80cm大小,650g馅料抹平,三折。

       

    5.再松弛:覆盖塑料膜,冷冻松弛60分钟左右。

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    6.成型:面团压平开至36cm×65cm大小,分割成4.5cm宽的长条型,约350g/条,折成丝带状,切口朝上放入乳酪蛋糕模具中。

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    7.醒发:放入醒发箱中,醒发温度33℃;湿度80%,时间90分钟左右。

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    8.装饰:面团表面刷蛋液。

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    9.烘烤:上火:180℃;下火:200℃,烘烤时间:28分钟左右。

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    原料推荐

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    特点:
    1. 萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液,果味十足

    2. 优选啤酒酵母,严格控制发酵条件,风味稳定且持久,酵香浓郁

    3. 水果糖分,面团保湿,湿软Q弹

    4. 所有原料均为食品级,标签清洁

    5. 持续保存,软度不减,延缓老化

    6. 发酵产醇,天然防腐

     

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    鲜酵母.jpg

    特点:

    1.活细胞率高,

    2.发酵风味足,发酵速度快

    3.产品质量稳定

    保质期:45天(0-4℃)

    规格:500g*20,1kg*20

     

    百钻乳酸发酵黄油

    百钻乳酸发酵黄油.jpg

    特点:

    1.欧洲进口

    2.采用传统发酵工艺,先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,醇正乳香

    3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期

    4.易于被人体消化吸收

    保质期:24个月

    规格:25kg

     

     

     

    原创提供

    安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂

      

      

      

      

      

     



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