馒头包子 栏目内容
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风味奶酥面包
- 风味奶酥面包
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83045
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2022-04-29
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https://baking.angelyeast.com/upload/images/2022/4/400090de8bb92a1f.jpg
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风味奶酥面包是一款可以撕着吃的风味面包,面团中使用了百钻面包风味剂,果味芬芳,采用包油夹馅的方式,将面团压片包入少量片状黄油,面包层层可撕;特制的杏仁奶酥馅,带来浓郁香甜的口感。这款产品造型独特、用料丰富,口味香甜,适合作为店铺主推的明星产品。
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好,液体材料提前冷藏降温,片状黄油压开到合适尺寸。
二、杏仁奶酥馅馅制作
1.黄油和奶油芝士提前隔水加热至软化,再将所有原料一起充分拌匀。
三、主面团制作
1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,分别加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展,形成很薄的透明膜。
2.松弛:打好的面团温度控制在24℃左右,将面团用开酥机压平至30cm×50cm大小,表面覆盖塑料膜,防止表皮干裂,放入-18℃冷冻柜冷冻松弛2小时左右。
3.开酥:包入片状黄油,4折1次。
4.夹馅:将面团压开至30cm×80cm大小,650g馅料抹平,三折。
5.再松弛:覆盖塑料膜,冷冻松弛60分钟左右。
6.成型:面团压平开至36cm×65cm大小,分割成4.5cm宽的长条型,约350g/条,折成丝带状,切口朝上放入乳酪蛋糕模具中。
7.醒发:放入醒发箱中,醒发温度33℃;湿度80%,时间90分钟左右。
8.装饰:面团表面刷蛋液。
9.烘烤:上火:180℃;下火:200℃,烘烤时间:28分钟左右。
原料推荐
特点: 萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液,果味十足
优选啤酒酵母,严格控制发酵条件,风味稳定且持久,酵香浓郁
水果糖分,面团保湿,湿软Q弹
所有原料均为食品级,标签清洁
持续保存,软度不减,延缓老化
发酵产醇,天然防腐
安琪耐高糖鲜酵母
特点:
1.活细胞率高,
2.发酵风味足,发酵速度快
3.产品质量稳定
保质期:45天(0-4℃)
规格:500g*20,1kg*20
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.采用传统发酵工艺,先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,醇正乳香
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.易于被人体消化吸收
保质期:24个月
规格:25kg
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
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风味奶酥面包是一款可以撕着吃的风味面包,面团中使用了百钻面包风味剂,果味芬芳,采用包油夹馅的方式,将面团压片包入少量片状黄油,面包层层可撕;特制的杏仁奶酥馅,带来浓郁香甜的口感。这款产品造型独特、用料丰富,口味香甜,适合作为店铺主推的明星产品。
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好,液体材料提前冷藏降温,片状黄油压开到合适尺寸。
二、杏仁奶酥馅馅制作
1.黄油和奶油芝士提前隔水加热至软化,再将所有原料一起充分拌匀。
三、主面团制作
1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,分别加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展,形成很薄的透明膜。
2.松弛:打好的面团温度控制在24℃左右,将面团用开酥机压平至30cm×50cm大小,表面覆盖塑料膜,防止表皮干裂,放入-18℃冷冻柜冷冻松弛2小时左右。
3.开酥:包入片状黄油,4折1次。
4.夹馅:将面团压开至30cm×80cm大小,650g馅料抹平,三折。
5.再松弛:覆盖塑料膜,冷冻松弛60分钟左右。
6.成型:面团压平开至36cm×65cm大小,分割成4.5cm宽的长条型,约350g/条,折成丝带状,切口朝上放入乳酪蛋糕模具中。
7.醒发:放入醒发箱中,醒发温度33℃;湿度80%,时间90分钟左右。
8.装饰:面团表面刷蛋液。
9.烘烤:上火:180℃;下火:200℃,烘烤时间:28分钟左右。
原料推荐
特点: 萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液,果味十足
优选啤酒酵母,严格控制发酵条件,风味稳定且持久,酵香浓郁
水果糖分,面团保湿,湿软Q弹
所有原料均为食品级,标签清洁
持续保存,软度不减,延缓老化
发酵产醇,天然防腐
安琪耐高糖鲜酵母
特点:
1.活细胞率高,
2.发酵风味足,发酵速度快
3.产品质量稳定
保质期:45天(0-4℃)
规格:500g*20,1kg*20
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.采用传统发酵工艺,先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,醇正乳香
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.易于被人体消化吸收
保质期:24个月
规格:25kg
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
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