馒头包子 栏目内容

在通俗的理解中，只有亚洲人喜爱的面包甜软，欧洲人喜爱法棍一类的硬质面包，但在法国，有一款名为“布里欧修”的面包，像是法国面包文化的另一面，将柔软与甜香做到了极致：大量用到黄油、牛奶以及鸡蛋，使得面包绵软至极，口感像极了蛋糕。添加百钻面包风味剂的布里欧修面包，面团发酵充分，吃起来会有果香味，风味更多元。

配方

制作步骤

一、原材料称配

1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。

二、白酥粒制作

1.将白酥粒所有原料充分拌匀，喷水，快速搅拌完成造粒。

三、主面团制作

1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，形成很薄的透明膜。   

2.松弛：打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟，面团表面覆盖塑料膜，防止表皮干裂。

3.分割：120g/个。

4.搓圆：将面团轻轻搓圆。

5.再松弛：覆盖塑料膜，冷藏松弛60分钟左右。

6.成型：面团压平后卷起成长条型，搓长至40cm,3根1组编成松紧适度的三股辫，收口朝下放入模具中。

7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度33℃；湿度80%，时间75分钟左右。

8.装饰：面团表面刷三花淡奶，装饰白酥粒。

9.烘烤：上火：200℃；下火：180℃，烘烤时间：22分钟左右。

原料推荐

 特点：

1. 萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液，果味十足

2. 优选啤酒酵母，严格控制发酵条件，风味稳定且持久，酵香浓郁

3. 水果糖分，面团保湿，湿软Q弹

4. 所有原料均为食品级，标签清洁

5. 持续保存，软度不减，延缓老化

6. 发酵产醇，天然防腐

安琪耐高糖鲜酵母

特点：

1.活细胞率高，

2.发酵风味足，发酵速度快

3.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*20,1kg*20

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.采用传统发酵工艺，先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成，醇正乳香

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.易于被人体消化吸收

保质期：24个月

规格：25kg

原创提供

安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂