馒头包子 栏目内容

用青稞做软欧

再搭配提子、芝士、柠檬

会是什么味道？

吃过的人说

它朴实，耐回味

既浓郁，又清新

要不，你亲自来尝尝？

配方

制作步骤

一、原材料称配

1.按投料顺序将材料准备到位，平时把制作法棍等产品剩余的面团，用保鲜袋积攒起来冷冻保存，可变废为宝。 

二、馅料及表面装饰料制作

1.芝士馅制作。将所有材料一起拌匀装入裱花袋即可。

2.青稞酥粒的制作。将所有材料一起放入厨师机快速拌匀，用5目的粉料筛过筛成细颗粒状，冷冻保存即可。

三、主面团制作

1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，最后加入果料拌匀即可。

2.松弛：打好的面团温度控制在25℃左右，室温下松弛90分钟，面团放入不开温湿度的醒发箱中松弛可以防止表皮干结。

3.分割：面团分割为200g/个。

4.预成型：将分好的面团卷成条状。

5.松弛：放入不开温湿度的醒发箱中松弛，松弛20分钟左右。

6.整形：面团压平成底边40cm，高度8cm的长方形，挤入60馅料卷起，成圆圈型，表面粘满青稞酥粒放入烤盘中。

7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度：28℃；湿度：85%；醒发时间：45分钟左右。

8.烘烤：上火温度：230℃；下火温度：190℃；进炉打200ml蒸汽，烘烤时间：15分钟左右。

原料推荐

1. 萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液，果味十足

2. 优选啤酒酵母，严格控制发酵条件，风味稳定且持久，酵香浓郁

3. 水果糖分，面团保湿，湿软Q弹

4. 所有原料均为食品级，标签清洁

5. 持续保存，软度不减，延缓老化

6. 发酵产醇，天然防腐

安琪耐高糖鲜酵母

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味足，发酵速度快

3.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*20,1kg*20

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.采用传统发酵工艺，先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成，醇正乳香

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.易于被人体消化吸收

保质期：24个月

规格：25kg

原创提供

安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂