馒头包子 栏目内容
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风味红豆面包
- 风味红豆面包
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83052
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2022-06-01
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https://baking.angelyeast.com/upload/images/2022/6/6852b618bdc5dae8.jpg
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红豆包,日文名あんぱん,在金黄光亮的表皮下,包裹着香甜松软的豆沙馅,不只在日本,在中国同样受到众多消费者拥趸,热卖不衰。
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将材料准备到位。
二、主面团制作
1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。
2.松弛:打好的面团温度控制在27℃左右,室温下松弛20分钟,面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。
3.分割:面团分割为约40g/个。
4.预成型:将分好的面团搓圆。
5.松弛:覆盖塑料薄膜松弛,松弛10分钟左右。
6.整形:面团压平后包入约25g百钻红豆馅,成圆型,收口朝下放入烤盘中。
7.醒发:放入醒发箱中,醒发温度32℃;湿度80%;醒发时间60分钟左右。
8.烘烤:发酵好的面团表面刷蛋液,中间点缀上黑芝麻,放入烤箱烘烤,上火温度:240℃,下火温度:180℃,烘烤时间:10分钟左右。
原料推荐
特点:使面包拥有天然水果深度发酵的风味,天然防腐,健康保质,口感全面提升,内部组织更加柔软,应用范围广,适合于各种类型面包
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
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红豆包,日文名あんぱん,在金黄光亮的表皮下,包裹着香甜松软的豆沙馅,不只在日本,在中国同样受到众多消费者拥趸,热卖不衰。
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将材料准备到位。
二、主面团制作
1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。
2.松弛:打好的面团温度控制在27℃左右,室温下松弛20分钟,面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。
3.分割:面团分割为约40g/个。
4.预成型:将分好的面团搓圆。
5.松弛:覆盖塑料薄膜松弛,松弛10分钟左右。
6.整形:面团压平后包入约25g百钻红豆馅,成圆型,收口朝下放入烤盘中。
7.醒发:放入醒发箱中,醒发温度32℃;湿度80%;醒发时间60分钟左右。
8.烘烤:发酵好的面团表面刷蛋液,中间点缀上黑芝麻,放入烤箱烘烤,上火温度:240℃,下火温度:180℃,烘烤时间:10分钟左右。
原料推荐
特点:使面包拥有天然水果深度发酵的风味,天然防腐,健康保质,口感全面提升,内部组织更加柔软,应用范围广,适合于各种类型面包
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
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