馒头包子 栏目内容

 在面包店里，排包无疑是性价比第二高的款式，价格便宜量又足。在学生党的食物储备列表里，它也是仅此于泡面的扛饿选项。5块5毛一个大排包，有手臂那么长，就算是男生也能顶一顿饭的了。以三包泡面的价格，享受一份面包的香甜和满足。也许，排包，就是我们最后的倔强，就算即将吃土也不绝望，双手握紧排包绝对不放，吃完就去搬砖到天亮！

配方

制作步骤

一、原材料称配

1.将材料准备到位，平时把制作甜面包等产品剩余的面团，用保鲜袋积攒起来冷冻保存，可变废为宝。

二、主面团制作

1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，最后用开酥机压平排气，反复3遍即可。

2.松弛：打好的面团温度控制在27℃左右，室温下松弛20分钟，面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。

3.分割：面团分割为80g/个。

4.预成型：将分好的面团卷椭圆状。

5.松弛：覆盖塑料薄膜松弛，松弛20分钟左右。

6.整形：面团压平后卷起，成梭型，收口朝下放入专用排包模具中。

7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度80%；醒发时间90分钟左右。

8.烘烤：发酵好的面团表面刷三花淡奶，上火温度：180℃，下火温度：210℃，烘烤时间：18分钟左右。

原料推荐

特点：

萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液，果味十足

优选啤酒酵母，严格控制发酵条件，风味稳定且持久，酵香浓郁

水果糖分，面团保湿，湿软Q弹

所有原料均为食品级，标签清洁

持续保存，软度不减，延缓老化

发酵产醇，天然防腐

安琪耐高糖鲜酵母

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味足，发酵速度快

3.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*20,1kg*20

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.采用传统发酵工艺，先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成，醇正乳香

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.易于被人体消化吸收

保质期：24个月

规格：25kg

原创提供

安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂