馒头包子 栏目内容

添加百钻面包风味剂的面团经过发酵充分，口感丰富，内部包裹着炼乳芝士馅，醇厚之余，吃到嘴里还有一种浓郁的牛奶风味。

配方

制作步骤

一、原材料称配

1.将面团材料准备到位。

二、馅料制作

1.将炼乳芝士馅所有材料充分拌匀即可。

三、主面团制作

1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。

2.松弛：打好的面团温度控制在27℃左右，室温下松弛50分钟，面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。

3.分割：面团分割为270g/个。

4.预成型：将分好的面团轻轻滚圆。

5.松弛：覆盖塑料薄膜松弛，冷藏松弛60分钟左右。

6.整形：面团压平后底部3分之1处割出条状刀口，头部3分之2处抹40g馅料卷起，成短棍型，收口朝下放入长方形铝箔模具中。

7.醒发：放 入醒发箱中，醒发温度30℃；湿度80%；醒发时间90分钟左右。

8.烘烤：发酵好的面团表面刷三花淡奶，上火温度：200℃，下火温度：180℃，烘烤时间：18分钟左右。

原料推荐

特点：

萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液，果味十足

优选啤酒酵母，严格控制发酵条件，风味稳定且持久，酵香浓郁

水果糖分，面团保湿，湿软Q弹

所有原料均为食品级，标签清洁

持续保存，软度不减，延缓老化

发酵产醇，天然防腐

安琪耐高糖鲜酵母

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味足，发酵速度快

3.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*20,1kg*20

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.采用传统发酵工艺，先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成，醇正乳香

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.易于被人体消化吸收

保质期：24个月

规格：25kg

原创提供

安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂