馒头包子 栏目内容

罗宋面包是一款由高精面精制而成的硬质面包，最早是从俄罗斯传入中国的。刚出炉的罗宋面包很是漂亮，吃起来皮薄肉韧，很有嚼劲。在黄油和焦糖的作用下，闻起来有一种特别醇厚的香味。

配方

制作步骤

一、原材料称配

1.按投料顺序1A 2B 3C将材料准备到位。

2.将制作法棍剩余的面团用保鲜袋积攒起来冷冻保存，可变废为宝。

二、主面团制作

1.和面: 按投料1A 2B 3C顺序将材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成。

2.压面：将面团压至表面光滑。

3.卷面：将压好的面团表面喷水卷成条状。

4.分割：不需要松弛，面团分割为150g/个，搓成水滴型装盘。

5.松弛：盖上塑料膜，冷藏松弛60分钟左右。

6.整形：面团压平成底边15cm，高度55cm的三角形，卷成直牛角型放入烤盘中。

7.放入醒发箱中，醒发温度：30℃；湿度：85%；醒发时间：120分钟左右，原体积1倍大小即可。

8.装饰：醒发好的面包表面刷蛋黄液，中间划1条刀口。

9.烘烤：上火温度：210℃；下火温度：160℃；烘烤时间：21分钟左右。烘烤至17分钟面包上色定型之后，在面包表面刷融化的黄油，再入炉烘烤至结束，出炉后的面包表面再刷1次融化的黄油。

原料推荐

特点：

萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液，果味十足

优选啤酒酵母，严格控制发酵条件，风味稳定且持久，酵香浓郁

水果糖分，面团保湿，湿软Q弹

所有原料均为食品级，标签清洁

持续保存，软度不减，延缓老化

发酵产醇，天然防腐

安琪金高糖酵母

特点：

1.质量稳定

2.发酵快后劲足

3.入炉膨胀性好

4.耐重糖、重油、耐防腐剂

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.采用传统发酵工艺，先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成，醇正乳香

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.易于被人体消化吸收

保质期：24个月

规格：25kg

原创提供

安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂