馒头包子 栏目内容

甄选优质健康原料，采用新鲜鸡蛋、优质奶粉和阳光小麦精制而成，表面上还撒了一层优质奶粉，每一口都奶气满满！这样做出的奶皮白面包营养丰富，蛋白质含量高！一个面包的蛋白质相当于一杯牛奶！不只在日本，也同样在中国收获拥趸，热卖不衰。

配方

制作步骤

一、原材料称配。

1.将材料准备到位。

二、主面团制作。

1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀并成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。

2.松弛：打好的面团温度控制在24℃左右，室温下松弛30分钟，面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。

3.分割：面团分割为约50g/个。

4.预成型：将分好的面团搓圆。

5.松弛：覆盖塑料薄膜松弛，松弛10分钟左右。

6.整形：面团压平后包入约15g百钻金沙奶黄馅，成圆型，表面粘奶粉，收口朝下放入烤盘中。

7.醒发：提前打开醒发箱，醒发温度32℃；湿度80%，达到要求后关闭醒发箱；放入关闭的醒发箱中发酵，醒发时间50分钟左右。

8.烘烤：发酵好的面团表面盖高温布，上面压烤盘放入烤箱烘烤，上火温度：180℃，下火温度：170℃，烘烤时间：12分钟左右，出炉后立刻多次撞击烤盘防止面包回缩。

原料推荐

安琪耐高糖鲜酵母

特点：

1.活细胞率高，

2.发酵风味足，发酵速度快

3.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*20,1kg*20

 特点：使面包拥有天然水果深度发酵的风味，天然防腐，健康保质，口感全面提升，内部组织更加柔软，应用范围广，适合于各种类型面包

 百钻乳酸发酵黄油

特点：法国进口,奶香味十足

原创提供

安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂