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    人生有百味,悲喜交加苦甜参半,因为拥有着感知幸福的能力,于是看似平常的日子,也律动得有滋有味,风味酵种吐司优选工业化葡萄种,使谷物发酵散发芳香气味,大味至简,暄软细腻。

     

    配方

    配方1.png

     

    制作步骤

    一、原材料称配。

    1.将原材料准备到位。

    1.jpg

     

    二、主面团制作

    1.和面: 将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,温度24℃,常温静置2小时后加入盐改快速搅拌至面筋光滑约七成,加黄油搅拌至面筋完全扩展即可。

    14.jpg

     

    2.松弛:打好的面团温度控制在25℃左右,室温下松弛10分钟,面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。

    16.jpg

    17.jpg

        

    3.分割:面团分割为约260g/个。

    18.jpg

         

    4.松弛:将分好的面团收圆,覆盖塑料薄膜松弛10分钟左右。

    20.jpg

         

    5.预成型:面团压平后卷起,成梭型。

    23.jpg

        

    6.整形:面团压平后再次卷起,收口朝下放入1200g吐司模具中。

    25.jpg

    26.jpg

                

    7.醒发:放入醒发箱中,醒发温度32℃;湿度80%;醒发时间90分钟左右。

    29.jpg

         

    8.烘烤:发酵好的面团进烤炉,上火温度:180℃,下火温度:210℃,烘烤时间:35分钟左右,脱模后表面趁热刷三花淡奶。

              

    原料推荐

     

    百钻面包风味液

    百钻面包风味液.jpg 

    特点:使面包拥有天然水果深度发酵的风味,天然防腐,健康保质,口感全面提升,内部组织更加柔软,应用范围广,适合于各种类型面包

     

    安琪耐高糖鲜酵母

    鲜酵母.jpg

     

    特点:

    1.活细胞率高,

    2.发酵风味足,发酵速度快

    3.产品质量稳定

    保质期:45天(0-4℃)

    规格:500g*20,1kg*20

     

    百钻乳酸发酵黄油

    百钻乳酸发酵黄油.jpg

     

    特点:法国进口,奶香味十足

     

    原创提供

    安琪烘焙与中华面食技术中心 罗湘桂 

     


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    人生有百味,悲喜交加苦甜参半,因为拥有着感知幸福的能力,于是看似平常的日子,也律动得有滋有味,风味酵种吐司优选工业化葡萄种,使谷物发酵散发芳香气味,大味至简,暄软细腻。

     

    配方

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    制作步骤

    一、原材料称配。

    1.将原材料准备到位。

    1.jpg

     

    二、主面团制作

    1.和面: 将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,温度24℃,常温静置2小时后加入盐改快速搅拌至面筋光滑约七成,加黄油搅拌至面筋完全扩展即可。

    14.jpg

     

    2.松弛:打好的面团温度控制在25℃左右,室温下松弛10分钟,面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。

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    3.分割:面团分割为约260g/个。

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    4.松弛:将分好的面团收圆,覆盖塑料薄膜松弛10分钟左右。

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    5.预成型:面团压平后卷起,成梭型。

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    6.整形:面团压平后再次卷起,收口朝下放入1200g吐司模具中。

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    7.醒发:放入醒发箱中,醒发温度32℃;湿度80%;醒发时间90分钟左右。

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    8.烘烤:发酵好的面团进烤炉,上火温度:180℃,下火温度:210℃,烘烤时间:35分钟左右,脱模后表面趁热刷三花淡奶。

              

    原料推荐

     

    百钻面包风味液

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    特点:使面包拥有天然水果深度发酵的风味,天然防腐,健康保质,口感全面提升,内部组织更加柔软,应用范围广,适合于各种类型面包

     

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    特点:

    1.活细胞率高,

    2.发酵风味足,发酵速度快

    3.产品质量稳定

    保质期:45天(0-4℃)

    规格:500g*20,1kg*20

     

    百钻乳酸发酵黄油

    百钻乳酸发酵黄油.jpg

     

    特点:法国进口,奶香味十足

     

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