馒头包子 栏目内容

脱胎于20世纪20年代纽约华尔道夫酒店的经典招牌甜点，这一款经典红丝绒碰撞软欧工艺的面包，在红丝绒蔓越莓的面团里加入了草莓干，不仅是对面包的口感度还是香味都有很大的提升。蔓越莓红丝绒是低脂低糖的健康选择，酸酸甜甜的面包搭配香浓的芝士酱，别有一番小资味道。

配方

制作步骤

一、原材料称配

1.按投料顺序将材料准备到位，将制作法棍剩余的面团用保鲜袋积攒起来冷冻保存，可变废为宝。

二、馅料及表面装饰料制作

1.芝士馅制作。将所有材料一起拌匀装入裱花袋即可。

2.红丝绒酥粒的制作。将所有材料一起放入厨师机快速拌匀，用5目的粉料筛过筛成细颗粒状，冷冻保存即可。

三、主面团制作

1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，最后加入果料拌匀即可。

2松弛：打好的面团温度控制在24℃左右，室温下松弛90分钟，面团放入不开温湿度的醒发箱中松弛可以防止表皮干结。

3分割：面团分割为200g/个。

4.预成型：将分好的面团卷成条状。

5.松弛：放入不开温湿度的醒发箱中松弛，松弛20分钟左右。

6.整形：面团压平成底边40cm，高度8cm的长方形，挤入60g馅料卷起，成圆圈型，表面粘满红丝绒酥粒放入烤盘中。

7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度：30℃；湿度：85%；醒发时间：30分钟左右。

8.烘烤：上火温度：230℃；下火温度：190℃；进炉打300ml蒸汽，烘烤时间：15分钟左右。

原料推荐

百钻面包风味液

特点：使面包拥有天然水果深度发酵的风味，天然防腐、健康保质，内部组织更加柔软，应用范围广，适用于各类面包。

原创提供

安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂