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面团的配料属于法式类面包，添加了全麦粉，这样能更好的衬托芝麻的香味，而芝麻与红薯绝妙的配合，经过烘烤后，使面包产生了诱人的风味。食用时如再稍加烘烤，涂一点黄油或蜂蜜，不仅美味可口，还有食用红薯的口感。

配方

制作步骤

一、 种面的制作。

1.将高筋面粉，安琪高糖干酵母，水、百钻面包风味剂全部混合搅拌均匀，面团温度24-26℃左右，室温发酵2个小时，然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。或搅拌完成后直接放置15℃左右环境中，密封发酵12-15小时。

二、主面团的制作。

1、 准确称量主面团各原料备用，蜂蜜与黄油可以不添加。

2、将黑白芝麻烤熟压碎；红薯去皮切成约1cm见方的小块，用糖水（糖1水2）煮至8成熟。

3、将高筋面粉、低筋面粉、百钻全麦粉、安琪酵母、安琪LD-500法式面包改良剂、水、百钻面包风味剂、种面、蜂蜜一起投入搅拌缸中，慢速搅拌3分钟，快速搅拌2分钟，搅拌至7成面筋，加入盐、黄油慢速拌匀。

4、快速搅拌至面筋完全形成，加入压碎的黑白芝麻拌匀，面团温度控制在24-26℃。

5、将面团初步整形并放置26-28℃密封环境中发酵约60分钟，至原体积的1.3-1.5倍左右。

6、将面团分割350g/个搓圆，松弛约45分钟左右。

7、将松弛好的面团拍扁，轻轻擀薄成梯形，放上80g红薯丁，从上至下卷起成圆柱型，表面喷水，沾黑白芝麻及亚麻籽混合物，放入发酵布或耐高温油纸进行发酵。

8、将成型好的面团放置温度30-32℃、湿度75-80%环境中发酵至原体积的1.5大小，表面割4刀。

9、烘烤：上火240℃、下火220℃，加蒸汽，烘烤约25分钟左右。

原料推荐

百钻面包风味剂

特点：使面包拥有天然水果深度发酵的风味，天然防腐、健康保质，口感全面提升，内部组织更加柔软，应用范围广，适合各类型面包。

原创提供

安琪烘焙与中华面食技术中心 廖进忠