馒头包子 栏目内容

配方

制作步骤

一、制作液种面团。

1.和面。将所有原料慢速搅拌均匀，面团温度26-28℃，常温发酵1-2小时。

放入冰箱冷藏12小时，备用。

二、制作主面团。

1.和面。将除了果料以外的所有原料倒入打面缸，慢速搅拌均匀，再快速搅打4-5分钟，搅拌至面筋完全扩展，加入果料拌匀。面团温度控制在22-24℃。

2.一次发酵。将面团放在26-28℃的醒发箱中，醒发约40分钟。

3.分割。将面团分割为400克/个，并将面团整形成橄榄形。

4.二次发酵。将面团放入温度在28-30℃，湿度在75-80%的醒发箱中，醒发约60分钟。

5.装饰。表面割口、筛粉。

6.烘烤。上火240℃，下火220℃，烘烤约25分钟。

推荐原料

 技术来自｜安琪烘焙技术中心 廖进忠