馒头包子 栏目内容

配方

制作步骤

一、制作液种面团。

1.将所有原料慢速搅拌均匀，面团温度26-28℃，常温发酵1小时，密封冷藏发酵12小时备用。

二、制作主面团。

1. 浸泡果料。将果料中加入50克朗姆酒，浸泡。

2.和面。除果料、后加水之外所有材料慢速混合均匀，快速搅拌至面筋7-8成，加入50克水，慢速拌匀，快速将面筋搅拌至完全扩展，加入果料拌匀即可。

3.松弛。面团温度22-24℃，室温（26-28℃）发酵约60分钟，中间翻面一次。

4.分割及成型。将面团分割为200克/个，卷起，约30cm长。

5.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间30分钟。

6.烘烤。上火240℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。

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技术来自｜安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠