馒头包子 栏目内容

配方

制作步骤

一、制作中种面团。

1. 将所有材料混合均匀，26-28℃发酵约1-2小时，体积约至原体积的2倍左右，转冷藏发酵12—15小时。

二、制作主面团。

1.和面。将全部的中种面团和主面团配方中除黄油、盐、奇亚籽之外，所有材料一起慢速搅拌均匀、快速搅拌至7成面筋，加入黄油、盐继续搅拌至面筋完全扩展、加入奇亚籽拌匀。面团温度控制在24-26℃。

2.分割。将面团分割为200克/个，搓圆。

3.醒发。将面团放置30℃左右环境中发酵约40-60分钟左右，至原体积的1.5-2倍。

4.松弛。将面团拍扁排气，折叠成长条形，松弛约10-15分钟。

5. 成型。将松弛好的长条形面团擀开，卷起，放入1000克的吐司模具中。

6.最终发酵。将面团放置在温度33-35℃，湿度80％的醒发箱中，时间约60分钟。

7.烘烤。上火170℃，下火200℃，烘烤时间：35分钟。

推荐原料

技术来自|安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠