馒头包子 栏目内容

配方

制作步骤

一、制作中种面团。

1.将面包粉、安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液、水搅拌至无面粉颗粒即可，面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。

二、制作主面团。

1. 和面.除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀并成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成。面团温度24-26℃。

2. 松弛。面团松弛40分钟，分割160g／个，滚圆，再次松弛20分钟。

3.成型。将面团擀开，包入麻薯馅30g（或肉松馅），金瓜奶酪馅25g。

4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。

5.装饰。将醒发好的面团表面喷水、筛粉、划刀。

6. 烘烤。上火230℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。

推荐原料

技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟