馒头包子 栏目内容

制作步骤

一、制作中种面团。

1.将面包粉，安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液，水搅拌至无面粉颗粒。将面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。

二、制作主面团。

1. 和面。除黄油、盐以外，将剩余原料倒入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成）。加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成即可，面团温度24-26℃。

2. 松弛。面团松弛40分钟，分割160g／个，滚圆,再次松弛20分钟。

3.成型。将面团擀开，包入蔓越莓奶酥馅（或肉松），卷成橄榄形。

4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。

5.装饰。将醒发好的面团表面喷水、筛面粉、划刀（或挤上墨西哥酱）。

6. 烘烤。上火220℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。

推荐原料

技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟