馒头包子 栏目内容

配方

制作步骤

一、制作中种面团。

1.将面包粉、安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液、水搅拌至无面粉颗粒即可，面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。

二、制作主面团。

1.和面.将除了黄油、盐、果料以外的所有原料倒入打面缸，慢速搅拌均匀，再快速搅打4-5分钟，搅拌至面筋光滑；加入黄油、盐，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展。最后加入果料，拌匀。面团温度控制在22-24℃。

2. 松弛。面团松弛40分钟，分割180g／个，滚圆，再次松弛20分钟。

3. 成型。将面团擀开，卷成圆柱状，表面粘黑糖酥粒。

4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。

5.装饰。将醒发好的面团表面挤上墨西哥酱。

6. 烘烤。上火230℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。

推荐原料

技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟