馒头包子 栏目内容

以下产品添加了酵母蛋白，鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不建议食用。

配方

制作步骤

一、原材料称配

1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。

二、主面团制作

1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约7成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。

2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。

3.分割。将面团分割为250g/个，再搓圆，并整成条状。

4.二次松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛，松弛30分钟左右。

5.成型。面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。

6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间85分钟左右。

7.烘烤。风炉160℃，烘烤时间。40分钟左右。

8.包装。冷却后，切片包装。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂