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稀奇，面包还能“蒸”着吃！颜色美，风味香，口感湿润，质感蓬松！

使用“百钻点风味液JN-01”,解锁面包新吃法。

原料推荐

配方

制作步骤

●酒酿风味蒸面包系列产品的制作过程为通用型，本文章以全麦蒸面包为例讲解。

一、制作中种面团。

1.将所有材料混合均匀，在26-28℃环境中发酵约2-3小时；或发酵1-2小时，体积约至原体积的2倍左右。再转冷藏隔夜发酵。

二、制作主面团。

1.和面。将配方中所有材料慢速搅拌均匀、快速搅拌至光滑、细腻的半透明状面筋膜，面团温度24-26℃。

2.分割。面团分割100g/个，搓圆。

3.松弛。覆膜，松弛30分钟。

4.成型。根据模具形状及大小等具体情况，选择成型方式。

5.发酵。温度35℃，湿度80％，时间约60分钟。

6.蒸制。开水上锅，时间约20分钟。

7.冷却及包装。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 廖进忠