馒头包子 栏目内容

配方

原料推荐

制作步骤

一、制作种面。

1. 将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后冷藏。

二、制作主面团。

1.和面。除果料外所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入果料搅拌均匀。

2.松弛。打好的面团温度控制在28℃左右，松弛30分钟。

3.分割。110g/个，搓圆。

4.松弛。将面团覆盖塑料膜，再松弛10分钟左右。

5.成型。面团擀开，包25g酒酿麻薯馅，卷紧成贝果型。

6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度80%，时间50分钟左右。

7.烘烤。100℃红糖水中汆烫正反面各30秒，平炉上火240下火200℃，烘烤时间：15分钟左右。

内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂