馒头包子 栏目内容

配方

原料推荐

制作工艺

一、原材料称配。

1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后冷藏。

二、馅料制作。

1.将所有材料一起拌匀即可，静置30分钟后可使用。

三、主面团制作

1.和面。所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成。

2.松弛。打好的面团温度控制在22℃左右，不松弛。

3.分割。120g/个，搓圆。

4.成型。面团擀开，包25g内馅，卷紧成棒型。

5.醒发。放入醒发箱中，醒发温度30℃；湿度70%，时间30分钟左右。

6.烘烤。2000g水中加80g烘焙碱，泡碱水割包，平炉上火220℃、下火180℃，烘烤17分钟左右。出炉后表面喷牛奶。

内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂