馒头包子 栏目内容

配方

原料推荐

制作步骤

一、波兰种制作。

1.将面包粉，风味液，安琪半干酵母搅拌成团即可，面团放在温度26℃，湿度60%环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。

二、主面团制作。

1.和面。将除果料以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团微微起筋即可，加入果料，慢速搅拌均匀。

2.松弛。打好的面团温度控制在24℃左右，面团先松弛30分钟，翻面松弛30分钟，再次翻面松弛30分钟，总共90分钟。

3.分割、成型。将面团分割230g/个，收口沾面粉，收口朝下在面粉中转圈，将收口形处成纹路，收口朝下放在筛过面粉发酵布上。

4.醒发。收口朝下放在筛过面粉发酵布上，自然醒发，时间60分钟。

5.烘烤。面包发酵接近1倍大，无需装饰，收口朝上摆盘。石板炉上火230℃，下火190℃，带蒸汽烘烤，时间22分钟。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂