馒头包子 栏目内容

配方

原料推荐

制作步骤

一、液种制作。

1.将面包粉加入酵母，慢速搅拌均匀，再加入水搅拌至无干粉状态。放在26℃环境下醒发3小时，转至3-5℃冷藏室12-15小时。

二、主面团制作。

1.和面。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀、成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，面团温度控制在26℃。

2.松弛。将打好的面团松弛20分钟。

3.分割。将面团分割为200g/个，滚圆。

4.二次松弛。继续松弛20分钟。

5.成型。将面团擀卷2次，中间松弛20分钟，摆入1200g吐司模具。

6.醒发。将面团放在38℃，湿度85%的环境中，醒发约90-100分钟。

7.烘烤。上火200℃，下火210℃，烘烤40分钟。

8.切丁。待吐司冷却后，切成2cm的正方块。

9.蘸酱。按照3:1的比例将面包丁蘸奶油酱混合均匀。

10.烘烤。上、下火120℃，烘烤90分钟。

11.包装。冷却，包装成100g/袋。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟