馒头包子 栏目内容

配方

制作步骤

1.打面。将配方中的面包粉、蛋糕粉、酵母放入和面盆中混合均匀，再将细砂糖、盐溶入冰水中化开，而后加入面粉中，搅打成均匀的面团。将软化的黄油加入面团中，继续将面团揉至光滑，面团温度控制在24～26℃。

2.冷冻。将面团整理成40*30厘米的方形面块，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻60分钟。

3.整理片油。将片状黄油整理成30*30厘米的方形，包保鲜膜放入冷藏备用。

4.包油。将冷冻好的面团用擀面杖擀成60*30厘米方形，正好是片状黄油面积的两倍大。用面片将片油包裹。

5.开酥。用擀面杖将包好片状黄油的面团，擀成30*90厘米大小，进行4折一次。冷藏30分钟后，再将折叠好的面团旋转90°，继续将面团擀成30*90厘米，进行3折1次。

6.冷冻。用保鲜膜将面团包裹，放置冷冻30分钟。

7.成型。将开酥后冷冻好的面团擀成42*74厘米大小，将面团分切成底部长20厘米、宽6厘米的长方形，包入2根巧克力条，由上至下卷起成型。

8.发酵。将成型好的牛角包表面刷蛋液、温度32℃、湿度70% ，发酵时间120分钟。

9.烘烤。将发酵好的巧克力可颂刷蛋液，上火220℃、下火180℃、烘烤约18分钟。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂