馒头包子 栏目内容

配方

原料推荐

制作步骤

一、制作波兰种、法式老面。

1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后冷藏。

二、制作主面团。

1.和面。除菠菜粉，切达芝士外所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入菠菜粉，切达芝士搅拌均匀。

2.松弛。打好的面团温度控制在24-26℃，松弛30分钟。

3.分割。105g/个，搓圆。

4.松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛10分钟左右。

5.成型。面团擀开，包25g内馅，卷紧成贝果型。

6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度80%，时间50分钟左右。

7.汆烫。将面团放入100℃红糖水中，正反面汆烫各30秒，表面盖芝士片，撒马苏芝士碎。

8.烘烤。平炉烘烤，上火230℃，下火200℃，烘烤时间：15分钟左右。出炉后表面刷橄榄油，点缀新鲜迷迭香。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂