馒头包子 栏目内容

配方

制作步骤

1.和面。将所有原料投入搅拌缸搅拌均匀，慢速4分钟，快速3分钟左右，搅拌至6成面筋，再慢速搅拌1分钟即可。

2.整形。将重量为1700克的面团压平。

3.上色。取200克面团加入2克红色色靛搅拌均匀，最后铺在开酥结束的靛面团表面。

4.冷冻。将面团放入-30℃的冰箱冷冻20分钟，取出面团压制长56cm、宽35cm，取黄油片500克压制长27cm、高33cm左右。

5.开酥。面团包入黄油压制厚度为5cm，4折1次，面团腰上轻轻划刀，冷冻20分钟，再次压制厚度为0.4cm，冷冻20-30分钟，贴皮红色皮沾在最表面最后压制厚度0.4cm即可。

6.分割。面团长6cm，宽20cm，面团重量70克。

7.醒发。温度 28℃，醒发湿度75%，醒发时间50分钟

8.烤前装饰。表面刷鸡蛋液

9.烘烤。热风炉烘烤，温度170℃，时间13-15分钟。

10.冷却装饰。芒果切丁装饰，表面刷镜面果胶。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 薛伟